تقدم «أهل مصر» طريقة عمل البسطرمة البيتي، من مطبخ الشيف علاء الشربيني. المقادير: عرق لحمة تربيانكو كيلو أو كيلو لحمة من الفخدة ملح كوب حلبة مطحونة بابريكا رأسين ثوم مفروم ملعقة كمون ملعقة فلفل رشة جوزة الطيب. طريقة التحضير: - تغسل اللحمة وتنشف جيدا ثم نقوم بعمل فيها فتحات ونتبلها بالملح ونلفها فى قماشة قطن ونضع عليها شئ ثقيلة ونتركها لمدة 24 ساعة. - فى بوله نخلط الملح والحلبه والبابريكا والثوم والكمون والفلفل وجوزة الطيب ونزودها بالمياه ونقلبهم حتي تتكون العجينة. - يغسل اللحم ويتبل بالخليط السابق. - نقوم بنغطيها بشاش وتعلق لمدة أسبوع فى المطبخ بشرط ان تكون بجانب الشباك حتي تتعرض للتهوية. - نضعها فى الثلاجة لمدة 3 أيام وفى الفريزر لمدة شهر، ثم تقطع إلى شرائح.