طريقة عمل الزلابية، من طرق الحلويات الشرقية، التي يمكن عملها في البيت بكل سهولة وبأقل التكاليف، على الرغم من أنها تباع بأضعاف تكلفتها في البيت، ولذلك ومع غلاء الأسعار، أصبحت كل ست بيت تحاول أن تتعلم طريقة عمل الزلابية في البيت. وتعد الزلابية من الحلويات الشرقية التي يعشقها الجميع، والتي تعرف أيضا باسم "لقمة القاضي"، وكذلك "العوامات"، وطريقة عمل الزلابية في البيت من أسهل طرق الحلويات الشرقية التي يمكن إعدادها بكل سهولة، بدلا من شرائها من محلات الحلواني أضعاف تكلفتها، ولكن ما قد يدفع البعض لشرائها؛ هو عدم قدرة بعض الستات على عملها بنفس الاحترافية، في شكل كرات منتظمة مستديرة وهشة من الخارج ومقرمشة.
طريقة عمل الزلابية في البيت الزلابية، فيتو ومن خلال التقرير التالي، نستعرض طريقة عمل الزلابية المقرمشة، بكل أسرارها، حتى يمكنك عملها "مقرمشه ومستديرة"، وكلها حجم واحد، وفي أسرع وقت. مقادير عمل الزلابية:
خطوات وأسرار نجاح الزلابية لكل مكون من مكونات الزلابية فائدة، ودور هام في النتيجة المبهرة لها، فالنشا هو سر قرمشة الزلابية. والخميرة، تساعد على تخمر الزلابية، وأن تصبح هشة. والسكر ليعطيها اللون الذهبي المميز، ورشة الملح لضبط الطعم. ومن الخطوات المهمة في عمل الزلابية المقرمشة، هو تفريع الهواء تماما منها، بعد تركها تتخمر لمدة ساعة، وأهمية هذه الخطوة تكمن في كونها تمنع "فرقعة الزيت" التي تشكو منها الكثير من ستات البيوت. وفور خروج الزلابية من الزيت، يجب سقيها بشربات بارد، حتى يتخللها، ويمنحها طراوة داخلية، وقرمشة داخلية.
طريقة أخرى لعمل الزلابية
وتقدم خبيرة الطهي والحلويات رشا القاضي سر عمل الزلابية خطوة بخطوة.
طريقة عمل الزلابية:- تؤخذ من المقادير السابقة ملعقة دقيق كبيرة وتخلط مع نصف كوب ماء دافئ وملعقة خميرة والسكر، وتخلط جيدا وتغطى وتترك لتختمر لمدة ساعة. تضاف بقية المقادير للعجينة السابقة وتخلط جيدا حتى تتكون عجينة لزجة ثم تغطى وتترك لتختمر لمدة نصف ساعة اضافية. يتم تشكيلها بواسطة ملعقة صغيرة وتشكل على هيئة كرات صغيرة (مع مراعاة وضع طبق به زيت لتبلل به الملعقة فى كل مرة). وتحمر فى زيت غزير ساخن وبعد التحمير تصفى وتوضع بالشربات الثقيل البارد وتصفى وتقدم. ويمكن رش فستق مجروش عليها، أو استبدال العسل بالسكر البودرة.
طريقة عمل شربات الزلابية شربات الزلابية، فيتو ومن خلال السطور التالية، نستعرض طريقة عمل شربات الزلابية، حتى تضمني نجاح الزلابية.
مكونات شربات الزلابية:
كوب ماء 2 كوب سكر ملعقة عسل جلوكوز (اختياري) عصير نصف ليمونة. طريقة عمل رموش الست، أطعم وأوفر من الجاهزة طريقة عمل قرع العسل بالبشاميل فى الفرن خطوات عمل شربات الزلابية
يضاف السكر وعسل الجلوكوز للماء على البارد، ويقلب حتى تمام ذوبان السكر. بفرشاة مبللة بالماء نمررها على كل حواف الوعاء، للتأكد من التخلص من أي حبيبات سكر عالقة، وهذه الخطوة هامة حتى لا "يسكر" الشربات. يرفع وعاء الشربات.على النار، لمدة 10 دقائق، أو حتى يصل لمرحلة الغليان، وبعد مرور العشر دقائق يضاف الليمون بعد إضافة الليمون لشربات الزلابية، يترك على النار لمدة 5 دقائق، ثم تطفأ نار البوتجاز، ويترك ليبرد تماما، فيكون جاهزا للإضافة للكنافة، فور خروجها من الفرن. يفضل عدم تقليب الشربات خلال وجوده على النار، وعند الضرورة لتقليبه للتأكد من ذوبان السكر والجلوكوز تماما، نحرص أن يكون ذلك ببطء، وفي منتصف الوعاء، حتى لا يتناثر الشربات على جوانب الوعاء، مما يؤدي إلى تسكيره.
ملحوظات هامة: بعد إذابة السكر في الماء على البارد، تمرر فرشاة مغموسة في الماء على حواف الوعاء، للتخلص من أي حبيبات سكر، للتأكد من عدم وجود أي سكر، حتى لا يفسد الشربات، كذلك تكرر هذه الخطوة خلال غليانه على النار كلما أمكن. لا يقلب الشربات خلال وجوده على النار، حتى لا تتطاير حبيبات السكر، فيفسد الشربات.
