الحلويات الشرقية من أساسيات عزومات شهر رمضان، فبعد الإفطار لابد أن نقدم للضيوف طبق الحلويات الشرقية المشكل، وتعد لقمة القاضي من الأركان الأساسية في طبق الحلويات، والتي تعرف أيضا باسم "الزلابية"، وكذلك "العوامات"، إلا أن طريقة عمل لقمة القاضي المقرمشة تصعب على الكثير من ستات البيوت عملها، على الرغم من أن تكلفتها في البيت زهيدة جدا، وطريقة عمل لقمة القاضي تعد سهلة وسريعة. طريقة الزلابية
ومن خلال التقرير، نستعرض طريقة عمل لقمة القاضي، بكل أسرارها، حتى يمكنك عملها "مقرمشه ومستديرة"، وكلها حجم واحد، وفي أسرع وقت. مقادير لقمة القاضي: كوب دقيق 3 أرباع كوب ماء ملعقة نشا ملعقة خميرة جافة ملعقة سكر ملعقة زيت رشة ملح
طريقة عمل لقمة القاضي: لكل مكون من مكونات لقمة القاضي فائدة، ودور هام في النتيجة المبهرة لها، فالنشا هو سر قرمشة لقمة القاضي.
والخميرة، تساعد على تخمر لقمة القاضي، وأن تصبح هشة.
والسكر ليعطيها اللون الذهبي المميز، ورشة الملح لضبط الطعم. ومن الخطوات المهمة في عمل لقمة القاضي، هو تفريع الهواء تماما منها، بعد تركها تتخمر لمدة ساعة، وأهمية هذه الخطوة تكمن في كونها تمنع "فرقعة الزيت" التي تشكو منها الكثير من ستات البيوت. وفور خروج لقمة القاضي من الزيت، يجب سقيها بشربات بارد، حتى يتخللها، ويمنحها طراوة داخلية، وقرمشة داخلية.
طريقة عمل العوامات تقدم خبيرة الطهي والحلويات رشا القاضي سر عمل لقمة القاضي خطوة بخطوة.
المقادير:-
500 جرام دقيق 50 جرام نشا 20 جرام خميرة 10 جرام سكر 250 مل ماء دافئ ڤانيلا ذرة ملح زيت غزير للتحمير شربات ثقيل بارد الطريقة:- تؤخذ من المقادير السابقة ملعقة دقيق كبيرة وتخلط مع نصف كوب ماء دافئ وملعقة خميرة والسكر، وتخلط جيدا وتغطى وتترك لتختمر لمدة ساعة. تضاف بقية المقادير للعجينة السابقة وتخلط جيدا حتى تتكون عجينة لزجة ثم تغطى وتترك لتختمر لمدة نصف ساعة اضافية. يتم تشكيلها بواسطة ملعقة صغيرة وتشكل على هيئة كرات صغيرة (مع مراعاة وضع طبق به زيت لتبلل به الملعقة فى كل مرة). طريقة عمل البسبوسة بالقشطة وأسرار نجاحها طريقة عمل البقلاوة التركية مثل المحلات وتحمر فى زيت غزير ساخن وبعد التحمير تصفى وتوضع بالشربات الثقيل البارد وتصفى وتقدم. ويمكن رش فستق مجروش عليها، أو استبدال العسل بالسكر البودرة.
