لقمة القاضي من الحلويات الشرقية، التي تحاول معظم ستات البيوت إجادة عملها زي المحلات، بدلا من شرائها جاهزة، خاصة أن طريقة عمل لقمة القاضي من الطرق غير المكلفة على الإطلاق، هي فقط لا تحتاج أكثر من الدقيق والماء والخميرة، وشربات الحلويات، فتحضير لقمة القاضي في البيت موفر جدا، على عكس شرائها من الخارج ولكن عمل لقمة القاضي لا يكون دائما مرضيا، ونتيجته ليست دائما تسعد أفراد الأسرة، فيفضلون شراءها جاهزة من المحلات، لأنها تكون هشة وفي نفس الوقت مقرمشة، ومستديرة بشكل صحيح، على عكس التي تصنعها معظم ستات البيوت، فدائما تأتي بأشكال غير منتظمة، وتكون طرية.
ولكل من تبحث عن طريقة عمل لقمة القاضي، والتي تعرف أيضا باسم "الزلابية أو العوامات"، نستعرض من خلال الفيديو التالي، طريقة عمل لقمة القاضي المقرمشة، بكل أسرارها، حتى يمكنك عملها "مقرمشه ومستديرة"، وكلها حجم واحد، وفي أسرع وقت. مقادير عمل لقمة القاضي:
كوب دقيق 3 أرباع كوب ماء ملعقة نشا ملعقة خميرة جافة ملعقة سكر ملعقة زيت رشة ملح لكل مكون من مكونات الزلابية فائدة، ودور هام في النتيجة المبهرة لها، فالنشا هو سر قرمشة الزلابية. والخميرة، تساعد على تخمر الزلابية، وأن تصبح هشة. والسكر ليعطيها اللون الذهبي المميز، ورشة الملح لضبط الطعم. ومن الخطوات المهمة في عمل الزلابية المقرمشه، هو تفريع الهواء تماما منها، بعد تركها تتخمر لمدة ساعة، وأهمية هذه الخطوة تكمن في كونها تمنع "فرقعة الزيت" التي تشكو منها الكثير من ستات البيوت. وفور خروج الزلابية من الزيت، يجب سقيها بشربات بارد، حتى يتخللها، ويمنحها طراوة داخلية، وقرمشة داخلية.
طريقة عمل لقمة القاضي بوصفة مختلفة وتقدم خبيرة الطهي والحلويات رشا القاضي سر عمل الزلابية خطوة بخطوة.
تؤخذ من المقادير السابقة ملعقة دقيق كبيرة وتخلط مع نصف كوب ماء دافئ وملعقة خميرة والسكر، وتخلط جيدا وتغطى وتترك لتختمر لمدة ساعة.
تضاف بقية المقادير للعجينة السابقة وتخلط جيدا حتى تتكون عجينة لزجة ثم تغطى وتترك لتختمر لمدة نصف ساعة اضافية. طريقة عمل البقلاوة طريقة عمل الكنافة العادية و3 حشوات مختلفة لها يتم تشكيلها بواسطة ملعقة صغيرة وتشكل على هيئة كرات صغيرة (مع مراعاة وضع طبق به زيت لتبلل به الملعقة فى كل مرة )
وتحمر فى زيت غزير ساخن وبعد التحمير تصفى وتوضع بالشربات الثقيل البارد وتصفى وتقدم.
ويمكن رش فستق مجروش عليها، او استبدال العسل بالسكر البودرة
