فى ظل ارتفاع الأسعار الذي يشهده المصريون فى وقتنا الحالي، تحاول ربات البيوت تدبير الميزانية دون أن يشعر أفراد الأسرة بأى حرمان أو نقص فى الغذاء، وذلك من خلال الأكلات الإقتصادية التى تحضر بأقل كميات من اللحوم، خاصة بعد غلاء اللحوم الحمراء والدجاج وارتفاع سعر كيلو الفراخ البانية. وتقدم الشيف نورهان القاضى، طريقة عمل الاستربس التي تحضر من ربع كيلو فراخ بانيه ويتم عمل كمية منها تكفى كوجبة لأربعة أشخاص. مكونات عمل الاستربس: ربع كيلو فراخ بانيه مقطع أصابع حيث تقسم القطعة الواحدة إلى 4 أصابع. التتبيلة بصل مفروم 2 فص ثوم مفروم ملح فلفل أسود بابريكا كارى كركم بهارات دجاج حبهان مطحون كوب زبادى عصير ليمونة ملعقة خل ملعقة معجون صلصة طماطم للقلى بقسماط دقيق لبن بيض طريقة عمل الاستربس: - نحضر أصابع البانية ونغسلها جيدا، ثم نضعها فى بولة عميقة ونضيف لها جميع مكونات التتبيلة وتقلب جيدا. - نترك البانية فى التتبيلة ليلة كاملة أو 8 ساعات على الأقل. - ثم ننشل أصابع البانية من التتبيلة، ونصفيها جيدا. - ثم نخلط اللبن والبيض معا ونضيف لهم القليل من الملح والفلفل. - ثم نحضر طبق مسطح نخلط فيه الدقيق والبقسماط، ثم فى اللبن والبيض، ثم فى الدقيق والبقسماط مرة أخرى، وهكذا حتى تنتهى الكمية. - ثم نضع الاستربس فى الثلاجة لمدة ساعتين، أو فى الفريزر لمدة ساعة. - ثم نسخن الزيت فى مقلاة عميقة قليلا. - ثم نخرج البانية من الفريزر ونضعه فى الزيت الساخن الغزير على النار، مع التقليب حتى يصبح لونه ذهبى، ثم نخرجه من الزيت ونضعه على ورق مطبخ، ويقدم بعدها ساخنا بجانب المكرونة وطبق السلطة والبطاطس المقلية. - والبانية من أحب قطع الدجاج للأطفال فهو لذيذ المذاق وسهل المضغ والبلع، وعادة تكثر الأمهات من تقديمه للصغار خاصة الذين يعزفون عن تناول الدجاج واللحوم، ولكن خبراء التغذية ينصحون دائما بعدم الإكثار من تقديم الاستربس والمقليات بشكل عام للصغار لحمايتهم من أمراض السكر والقلب والضغط والكوليسترول والسمنة المبكرة. بربع كيلو بانيه بس تقدرى تعملى وجبة غداء لأربع أشخاص، فيتو ولعمل الفراخ البانيه مكونات عمل الفراخ البانيه: كيلو فراخ بانيه للتتبيلة 2 بصلة متوسطة الحجم مفرومة 3 فصوص ثوم ملعقة كبيرة صلصة طماطم ثمرة طماطم مبشورة ثمرة فلفل مفروم ملح فلفل رشة كمون كارى بهارات دجاج بابريكا رشة قرفة ملعقة خل عصير ليمونة للقلي بيض لبن بقسماط دقيق ملح فلفل زيت غزير طريقة عمل البانيه المقلي: - نحضر البانيه ونغسله بالماء والملح، ثم ننقعه لمدة نصف ساعة فى ماء ودقيق وخل وملح. - بعدها نغسله جيدا بالماء الجارى ونتركه يتصفى. - نحضر بولة عميقة ونخلط بها جميع مكونات تتبيل البانيه جيدا. - تحضير البانيه ونضيفه إلى التتبيلة ونقلب جيدا حتى تتخلل التتبيلة جميع قطع البانيه. - نغطى البولة ونضعها بالثلاجة ونتركها لمدة لاتقل عن 4 ساعات ويفضل ليلة كاملة. - نخرجها من الثلاجة وننشل البانيه من التتبيلة، ونتركها جانبا. - نحضر بولة عميقة ونخلط بيها بيضة مع نصف كوب لبن حليب ونتبلهم بالملح والفلفل. - نحضر طبق مسطح ونخلط به البقسماط مع 4 ملاعق كبيرة دقيق أبيض ويمكن إضافة الملح والفلفل وبهارات الدجاج والكركم حسب الرغبة. - نأخذ البانيه ونضعه فى البيض واللبن، ثم نغمسه فى البقسماط وهكذا حتى تنتهى الكمية. طريقة عمل الفراخ البانية المقرمشة زي المحلات طريقة عمل كفتة الفراخ.. أكلة سريعة واقتصادية - نحضر مقلاة على النار بها زيت غزير، ونترك الزيت يسخن، ثم نضيف البانيه إلى الزيت ونهدئ النار، مع التقليب حتى تمام النضج وحصول البانيه على اللون الذهبى. - يقدم البانيه ساخنا مع المكرونة والبطاطس المقلية والسلطة الخضراء.
