مع ارتفاع حرارة الطقس بسبب منخفض الهند الموسمى، تلجأ الأمهات إلى الأكلات البسيطة والخفيفة التى تقلل الشعور بحرارة الطقس، ومن أبرز الأكلات الخفيفة عند المصريين هى المكرونة والبانيه، التي تقدم بتكات عديدة تجعلها مميزة. وتقدم الشيف نورهان القاضي، طريقة تتبيل البانيه. مكونات تتبيل البانيه: نصف كيلو بانيه بصلة متوسطة الحجم مفرومة 2 فص ثوم ملعقة كبيرة صلصة طماطم ثمرة طماطم مبشورة ثمرة فلفل مفروم ملح فلفل رشة كمون كارى بهارات دجاج بابريكا رشة قرفة ملعقة خل عصير ليمونة طريقة تتبيل البانيه: - نحضر البانيه ونغسله بالماء والملح، ثم ننقعه لمدة نصف ساعة فى ماء ودقيق وخل وملح. - بعدها نغسله جيدا بالماء الجارى ونتركه يتصفى. - ثم نحضر بولة عميقة ونخلط بها جميع مكونات تتبيل البانيه جيدا. - ثم نحضير البانيه ونضيفه إلى التتبيلة وونقلب جيدا حتى تتخلل التتبيلة جميع قطع البانيه. - ثم نغطى البولة ونضعها بالثلاجة ونتركها لمدة لاتقل عن 4 ساعات ويفضل ليلة كاملة. - ثم نخرجها من الثلاجة وننشل البانيه من التتبيلة، ويتم طهيه بالطرق المفضلة سواء مقليا أو مشويا. ولعمل الفراخ البانيه: مكونات الفراخ البانيه: كيلو فراخ بانيه للتتبيلة 2 بصلة متوسطة الحجم مفرومة 3 فص ثوم ملعقة كبيرة صلصة طماطم ثمرة طماطم مبشورة ثمرة فلفل مفروم ملح فلفل رشة كمون كارى بهارات دجاج بابريكا رشة قرفة ملعقة خل عصير ليمونة للقلى بيض لبن بقسماط دقيق ملح فلفل زيت غزير طريقة عمل الفراخ البانيه: - - نحضر البانيه ونغسله بالماء والملح، ثم ننقعه لمدة نصف ساعة فى ماء ودقيق وخل وملح. - بعدها نغسله جيدا بالماء الجارى ونتركه يتصفى. - ثم نحضر بولة عميقة ونخلط بها جميع مكونات تتبيل البانيه جيدا. - ثم تحضير البانيه ونضيفه إلى التتبيلة ونقلب جيدا حتى تتخلل التتبيلة جميع قطع البانيه. - ثم نغطى البولة ونضعها بالثلاجة ونتركها لمدة لاتقل عن 4 ساعات ويفضل ليلة كاملة. - ثم نخرجها من الثلاجة وننشل البانيه من التتبيلة، ونتركها جانبا. - ثم نحضر بولة عميقة ونخلط بيها بيضة مع نصف كوب لبن حليب ونتبلهم بالح والفلفل. - ثم نحضر طبق مسطح ونخلط به البقسماط مع 4 ملاعق كبيرة دقيق أبيض ويمكن إضافة الملح والفلفل وبهارات الدجاج والكركم حسب الرغبة. - ثم نأخذ البانيه ونضعه فى البيض واللبن، ثم نغمسه فى البقسماط وهكذا حتى تنتهى الكمية. - ثم نحضر مقلاة على النار بها زيت غزير، ونترك الزيت يسخن، ثم نضيف البانيه إلى الزيت ونهدئ الناء، مع التقليب حتى تمام النضج وحصول البانيه على اللون الذهبى. - ثم يقدم البانيه ساخنا مع المكرونة والبطاطس المقلية والسلطة الخضراء.
