المبكبكة من الأكلات الدخيلة على مصر، وهى ليبية الأصل وأيضا تقدم فى مطروح، وهى عبارة عن مكرونة بالصلصة مع الدجاج أو اللحم، ولها مذاق شهى ومميز، ويسهل تحضيرها فى المنزل. وتقدم الشيف نورهان القاضى، طريقة عمل المبكبكة بالفراخ. مكونات المبكبكة بالفراخ: فرخة مقطعة 8 قطع كيس مكرونة صغيرة عصير 6 حبات طماطم 2 بصلة مفرومة بصل بودر ثوم بودر بابريكا كارى بهارات دجاج رشة زنجبيل ورق لورا ملح فلفل اسود شطة طريقة عمل المكبكبة بالفراخ :- - نحضر الفراخ ونغسلها جيدا. - ثم نتبلها بالتوابل المذكورة بالأعلى. - ثم نحضر حلة ونضعها على النار، ونضع بها البصل والزيت، ونقلب جيدا حتى يتغير لون البصل. - ثم نضيف الفراخ ونشوحها فى البصل والزيت. - ثم نضيف الصلصة ونتركها تتسبك قليلا. - ثم نحمر المكرونة في الزيت حتى يتغير لونها، ثم نضيف لها خليط عصير الطماطم والفراخ ونقلب جيدا. - ثم نتركها على النار الهادئة حتى تمام النضج، وتقدم ساخنة. ولعمل المبكبكة بالخضار فقط بدون لحم أو فراخ. مكونات المبكبكة:- ربع كيلو مكرونة 4 ملاعق صلصة طماطم ليتر ماء ثمرة بطاطس مكعبات كبيرة ثمرة جزر مكعبات ثمرة بصل مكعبات كبيرة كوب بسله 2ثمرة فلفل حار ملعقة كركم ملح فلفل بهارات طريقة عمل المبكبكة بالخضروات :- - يشوح البصل والفلفل ويقلب ثم البطاطس والجزر، ويقلب معا ثم نضيف الصلصة والماء بعد ذلك. - وتترك تغلى 10 دقائق ثم يضاف المكرونه والبسله، مع مراعاة تقليبها كل دقيقة لمنع الالتصاق ببعضها. - ونتركها على النار مع التقليب حتى تنضج، مع ملاحظة انها تكون بها بعض الصوص وليست جافه، وتقدم ساخنة. ولعمل المبكبكة باللحم. مكونات المبكبكة باللحم:- بصلة متوسط الحجم مفرومة فص ثوم فلفل أسود زيت 2 ثمرة فلفل أخضر أو أحمر حار ملعقة صغيرة شطة لحم ضاني كمية حسب عدد الأفراد مكرونة خواتم حسب عدد الأسرة 4 ملاعق كبيرة صلصة 2 حبة طماطم مقطعة ملح ماء طريقة عمل المبكبكة باللحم:- - نضع قدر على النار، ونضيف له الزيت ونتركه حتى يسخن. - ثم نضيف البصل والثوم للزيت ونقلب إلى أن يذبل. - نضيف اللحم ونقلب حتى يتغير لونه. - بعدها نضيف الطماطم المعجون والشطة والملح إلى اللحم ونقلب جيدا. - نضع الماء إلى أن تتغطى كمية اللحم ونقلب جيدا، ونترك المزيج يغلي. - ونضيف الطماطم المقطع له وقرون الفلفل الحار. - نترك الخليط على نار هادئة حتى ينضج اللحم، ثم نزيد كمية الماء ونتركه حتى تغلي مرة ثانية. - نضيف المكرونة ونترك الخليط حتى تنضج المكرونة. - ثم نرفعها من على النار وتقدم ساخنة.
