الفراخ من اللحوم البيضاء اللذيذة التي يسهل تقديمها بطرق مختلفة، كما تميل ربات البيوت لتقديمها محشية بحشوات مختلفة، مما يسعد أفراد الأسرة كثيرا. ويقدم الشيف أيمن العطار، طريقة تحضير الفراخ المحشية بالكبد والقوانص. المكونات:- فرخة متوسطة الحجم 1200 جرام مثلا كوب أرز بصلة مبشورة نصف ملعقة صغيرة قرفة ناعمة نصف ملعقة حبهان بودر بشرة صغيرة جوز الطيب ملعقة كسبرة ملعقة ثوم مفروم ملح وفلفل أسود ملعقة نعناع مفروم 2 ملعقة كسبرة خضراء مفرومة كبد وقوانص الفراخ مغسولة ومقطعة مكعبات صغيرة للوجه ملعقة كبيرة صلصة طماطم نصف فنجان زيت ملعقة زعتر الطريقة:- "نغسل الفراخ بالماء والخل جيدا من الداخل والخارج، ونتركها منقوعة في الماء والخل لحين تجهيز الحشو، حيث نحضر حلة ونضعها على النار ونضع بها قليل من الزيت أو السمن ونشوح البصل المفروم مع الثوم جيدا، ثم نضع الكبد والقوانص مع التقليب ثم نضيف الأرز المغسول مع التقليب جيدا، ثم نضيف كل البهارات ماعدا النعناع والكسبرة الخضراء لأنهم سيضافوا قبل الحشو مباشرة، ثم نضيف مقدار الماء ونهدئ النار حتى ينضج الأرز نصف نضج، ثم نضيف له النعناع والكسبرة الخضراء ونحضر الفرخة ونحشيها بخليط الأرز والكبد والقوانص مع مراعاة عدم حشوها بشكل زائد لأن الأرز سيتضاعف حجمه، ثم نحضر صينية ونضع بها حلقات بصل وأى نوع خضار حسب الرغبة ثم نضيف كوب ماء ونضع الفرخة ونغطيها بالفويل، وندخلها الفرن على درجة حرارة 170 لمدة نصف ساعة، ثم نزيل الفويل من عليها وندهنها بالزيت والصلصة والزعتر وندخلها الفرن مرة أخرى حتى يصبح لونها ذهبى وتقدم ساخنة".
