أثبتت دراسة فرنسية حديثة أن التذوق يلعب دوراً أساسياً في تنظيم الحالة الفسيولوجية لشهية الإنسان، وذلك عن طريق إرسال إشارات للجسم بالشبع. فقد أعلنت أستاذة علم الأجناس الفرنسية فريجينا لانوجير برونو في تقرير نشرته مؤخراً أن تذوق الطعام يجعل الشخص يشعر بالشبع السريع والاكتفاء بكمية أقل من المأكولات، وأن طريقة إعداد الطعام ورائحة الأكل تساعد على الشبع السريع بعد تناول قدر بسيط من المأكولات.