طريقة عمل لقمة القاضي من طرق الحلويات الشرقية التي ترتبط دائما بشهر رمضان، والتي تعرف أيضا باسم "الزلابية"، وكذلك "العوامات"، إلا أن طريقة عمل لقمة القاضي المقرمشة أصبحت تفضل عملها ست البيت في أي وقت كتحلية يسعد بها أفراد الأسرة، وليس فقط في شهر رمضان، فعلى الرغم من أن طريقة عمل لقمة القاضي تجدها الكثير من ستات البيوت صعبة التنفيذ زي الجاهزة، لكن تحاول الكثيرات أيضا تعلم طريقة عمل لقمة القاضي، فعملها في البيت يوفر الكثير في الميزانية. ومن خلال التقرير التالي، نستعرض طريقة عمل لقمة القاضي، بكل أسرارها، حتى يمكنك عملها "مقرمشه ومستديرة"، وكلها حجم واحد، وفي أسرع وقت.
لكل مكون من مكونات لقمة القاضي فائدة، ودور هام في النتيجة المبهرة لها، فالنشا هو سر قرمشة لقمة القاضي.
والخميرة، تساعد على تخمر لقمة القاضي، وأن تصبح هشة.
والسكر ليعطيها اللون الذهبي المميز، ورشة الملح لضبط الطعم. ومن الخطوات المهمة في عمل لقمة القاضي، هو تفريع الهواء تماما منها، بعد تركها تتخمر لمدة ساعة، وأهمية هذه الخطوة تكمن في كونها تمنع "فرقعة الزيت" التي تشكو منها الكثير من ستات البيوت. وفور خروج لقمة القاضي من الزيت، يجب سقيها بشربات بارد، حتى يتخللها، ويمنحها طراوة داخلية، وقرمشة داخلية.
طريقة أخرى لعمل لقمة القاضي تقدم خبيرة الطهي والحلويات رشا الشامي سر عمل لقمة القاضي خطوة بخطوة. مقادير عمل لقمة القاضي:- 500 جرام دقيق 50 جرام نشا 20 جرام خميرة 10 جرام سكر 250 مل ماء دافئ ڤانيلا ذرة ملح زيت غزير للتحمير شربات ثقيل بارد طريقة عمل لقمة القاضي:- تؤخذ من المقادير السابقة ملعقة دقيق كبيرة وتخلط مع نصف كوب ماء دافئ وملعقة خميرة والسكر، وتخلط جيدا وتغطى وتترك لتختمر لمدة ساعة. تضاف بقية المقادير للعجينة السابقة وتخلط جيدا حتى تتكون عجينة لزجة ثم تغطى وتترك لتختمر لمدة نصف ساعة اضافية. طريقة عمل الكنافة العادية و3 حشوات مختلفة لها طريقة عمل البقلاوة التركية مثل المحلات يتم تشكيلها بواسطة ملعقة صغيرة وتشكل على هيئة كرات صغيرة (مع مراعاة وضع طبق به زيت لتبلل به الملعقة فى كل مرة). وتحمر فى زيت غزير ساخن وبعد التحمير تصفى وتوضع بالشربات الثقيل البارد وتصفى وتقدم. ويمكن رش فستق مجروش عليها، او استبدال العسل بالسكر البودرة.
