طريقة عمل المسقعة.. المسقعة من الأكلات التى يعشقها الكبار والصغار فى مصر، وتقدم سادة أو باللحم أو بالبشاميل، وفى جمع الحالات لها مذاق مميز لا يقاوم، ويسهل على ربات البيوت تحضيرها فى المنزل. وتقدم الشيف نورهان القاضي، طريقة عمل المسقعة. مكونات عمل المسقعة: كيلو باذنجان رومي ربع كيلو فلفل رومي نصف لتر عصير طماطم ملعقة معجون صلصة طماطم 4 فصوص ثوم كبيرة الحجم ومفرومة 3 ملاعق كبيرة خل أبيض ملح فلفل أسود - نقطع الباذنجان حلقات رفيعة، ونرشه بالملح ونقلبه جيدا. - ثم نقلي الباذنجان حتى تمام النضج، وكذلك نقلي حلقات الفلفل. - ثم نحضر حلة على النار ونضع بها ملعقة زيت ذرة أو زيت زيتون. - ثم نشوح بها الثوم ونضيف له الخل الأبيض، ثم نصب عليهم عصير الطماطم وملعقة الصلصة ونتبل بالملح والفلفل ونتركها تتسبك قليلا. - ثم نحضر صينية فرن، ونرص بها الباذنجان وفوقه الفلفل الرومى، ونصب عليهم الصلصة. - ثم ندخل المسقعة الفرن أسفل الشواية حتى يحمر وجهها، وتقدم بعدها ساخنة. طريقة عمل المسقعة باللحمة المفرومة ولعمل المسقعة باللحم المفروم: مكونات المسقعة باللحم المفروم: كيلو باذنجان رومى مقطع حلقات. 3 حبات بطاطس مقطعة حلقات. 2 ثمرة فلفل رومى أخضر مقطع حلقات. 2 ثمرة طماطم مقطعة حلقات. للحشو نصف كيلو لحم مفروم. نصف كيلو بصل مبشور. 2 فص ثوم مفروم. ملح. فلفل أسود. بهارات. ثمرة طماطم مقطعة مكعبات صغيرة. رشة قرفة. ملعقة معجون صلصة طماطم. طريقة عمل المسقعة باللحمة المفرومة: - نحضر صينية فرن وندهنها بالقليل من زيت الذرة أو زيت الزيتون، ثم نرص بها حلقات الباذنجان وندهنه أيضا بالقليل من الزيت، ثم ندخل الصينية الفرن، حتى تمام نضج الباذنجان. - ثم نخرج الباذنجان ونضعه جانبا، ونحضر البطاطس ونرصها فى نفس الصينية، وندهنها بالزيت أيضا، ثم ندخلها الفرن حتى تمام النضج. - ثم نخرج البطاطس من الفرن، ونضعها جانبا. - بعدها نعصج اللحم، حيث نحضر حلة ونضعها على النار ونضع بها ملعقة زيت واحدة، ونضيف البصل والثوم ونشوحهما حتى يذبلا. - ثم نضيف اللحم ونقلب، حتى يتغير لونه، ثم نضيف الملح والفلفل والبهارات والقرفة، ونقلب. - بعدها نضيف الطماطم ومعجون الصلصة ونستمر فى التقليب، ثم نهدئ النار، ويمكن إضافة ربع كوب ماء، ونترك اللحم على النار الهادئة حتى تمام النضج. - ثم نرفع اللحم من على النار ونتركها جانبا، ونشعل الفرن حتى يسخن. - ثم نحضر صينية فرن ونرص بها طبقة باذنجان، ونضع فوقها طبقة بطاطس، ثم نضع طبقة لحم مفروم، ثم نضع طبقة باذنجان، ثم طبقة بطاطس، ثم طبقة لحم مفروم، وأخيرا نضع فوقها طبقة باذنجان. - ثم نرص حلقات الفلفل والطماطم على الوجه. - وندخل المسقعة الفرن الساخن، حتى يحمر وجهها، وتقدم ساخنة بجانب الأرز الأبيض والسلطة. طريقة عمل المسقعة بالبشاميل ولعمل المسقعة بالبشاميل: مكونات المسقعة بالبشاميل: باذنجان رومى حلقات حوالى نصف كيلو نصف كيلو لحم مفروم 3 حبات بصل كبيرة مفروم ناعم ملح وفلفل ملعقة صلصة بهارات رشة قرفة للبشاميل: 2 ملعقة زبد أو زيت 2 ملعقة كبيرة دقيق 2 كوب لبن حليب كوب ماء مكعب مرق ملح وفلفل أبيض طريقة عمل المسقعة بالبشاميل: - نقلى الباذنجان الرومى فى الزيت حتى تمام النضج، ثم نتركه جانبا. - ثم نعصج اللحم، حيث نشوح البصل ونضيف له اللحم، ونتبل بالملح والفلفل. - ثم نضيف الصلصة، ونتركها تنضج ثم نرفعها من على النار ونتركها جانبا. - ثم نحضر البشاميل حيث نحمر الدقيق فى الزبد أو الزيت ونضيف اللبن تدريجيا، ونقلب حتى يغلظ القوام ثم نضيف الماء لأن البشاميل هنا يكون خفيف قليلا. - ثم نضيف مكعب مرقة الدجاج والملح والفلفل، ونرفعه من على النار. - ثم نحضر قالب فرن أو صينية صغيرة، ونضع بها ملعقة بشاميل. - ثم نرص طبقة من الباذنجان وعليها اللحم المفروم، ثم طبقة أخرى من الباذنجان، ثم نضيف البشاميل على الوجه، وندخلها الفرن الساخن لمدة ربع ساعة. - ثم نغلق الفرن ونفتح الشواية ونتركها حتى يحمر وجها، وتقدم بعدها ساخنة مع الأرز الأبيض.
