تستعد ربات البيوت حاليًا لتحضير المخللات بأنواعها لتقديمها في عيد الأضحى المبارك مع الفتة واللحوم والرقاق، مما يضفي مذاقًا لذيذًا للطعام. وتقدم بسمة السباعي، خبيرة الطهي الصحي، طريقة تخليل الزيتون الأخضر التفاحي. المكونات: زيتون - ليمون - كرفس ورق لوري - فصوص ثوم - بشر جزر ماء - ملح - زيت - فلفل حار حسب الرغبة زيت زيتون - وعاء زجاجى للتخليل الطريقة: - ننظف كمية الزيتون، ويجب اختيار الثمرات الصالحة، ثم نقوم بعمل شقوق طولية في الزيتون لتسريع عملية التخليل. - ننقعه في ماء لمدة 4 أيام مع تغيير الماء مرتين يوميًا وذلك لاستخراج المرارة من الزيتون. - نحضر الليمون ونقطعه بحيث يكون لكل 5 كيلو زيتون كيلو ليمون. - نضع الكرفس، وورق اللوري والثوم وبشر الجزر على الزيتون والليمون، ونحضر وعاء التخليل ونرص فيه طبقات الزيتون والليمون والفلفل بحيث يجب كبس الزيتون جيدًا. - نحضر المحلول الملحى الذي يجب أن يكون 10% تركيز، أي لكل لتر ماء 100 جرام ملح، ونضع المحلول على الزيتون في الوعاء ثم نضيف طبقة من الزيت على الوجه ويفضل زيت زيتون، ثم نغلق الوعاء بإحكام، ونتركه حتى انتهاء فترة التخمر، ويعرف ذلك بتحول لون الثمار إلى اللون الأصفر المخضر، وبتوقف تصاعد الغاز داخل محلول التخليل حيث يصبح الزيتون صالحًا للاستهلاك بعدها.
