يتمتع الزيتون بالعديد من الفوائد، فبالاضافة إلى طعمه الشهي، ورائحته المحببة فزيت الزيتون يحتوي على نسبة عالية من الدهون سهلة الهضم، ومصدر من مصادر الحديد، لذا فهو يعطي الخدود والشفاه والاظافر اللون الوردي، وقد استعمل قديمًا بدلًا من القشدة والزبد، عند تقديم الطعام وطهيه، ويضاف إلى طبق السلطة شهيًا. - يضاف زيت الزيتون ايضًا إلى طبق الفول المدمس مع بضع قطرات من عصير الليمون، فيصبح وجبة شهية وصحية كاملة العناصر الغذائية مع طبق سلطة خضراء. كما يستخدم الزيتون وزيته في المجال الطبي كملين، وترياق للسموم الكلوية، ويدخل في صناعة بعض المراهم، وتستعمل انواع منه في صناعة الصابون الفاخر، وقد استخدمه الاقدمون في إنارة المصابيح. ضرورة تناول كل يوم جبن وزيتون وتعرفي على فوائده العديدة من إحتوائه على نسبة الحديد العالية وجيد لهضم الطعام وكذلك يدخل في صناعة كثير من انواع الكريمات والشامبوهات، فهو يغذي البشرة والشعر، فتستخدمه حواء في عمل حمام زيت للشعر، وذلك باستخدام نصف فنجان زيت زيتون دافيء في دهن فروة الرأس، وتدليكها بشدة، ثم تركه على الشعر لمدة ساعة قبل الاستحمام مع لفه بمنشفة مغموسة في ماء دافيء ومعصورة، وبذلك تحصلين شعر ناعم لامع ذي طراوة، وتزيد الفائدة بالمدوامة على عمل حمام زيت الزيتون للشعر مرة كل أسبوع قبل غسل الشعر. وللزيتون الأخضر انواع عديدة بعضها يصلح للتخليل والبعض الاخر لاستخراج الزيت. وتجمع ثمار الزيتون بعد اكتمال أحجامها فمنها الأخضر الزيتوني الجميل، والأسود العنابي، ومنه انواع متعددة الاشكال، فهناك الزيتون التفاحي وهي ثمرة كروية الشكل مثل حجم الليمون الصغير، خضارها فاتح ممتلئة باللحم، وهناك العجيزي الشامي، وهي اصغر من التفاحي، مستطيلة الشكل، وأشد خضرة من التفاحي، وهناك البلدي، خضارها فاتح، وعليها بقع بنفسجية. اما الزيتون الأسود فمتعدد الانواع ايضًا، فمنه الكبير الحجم، والصغير،والكالاماتا، وهو مستطيل وبأحجام مختلفة ايضًا ويمكن اعداده وتمليحها بالمنزل، اما الثمار الخضراء فيمكن استخراج النواة منها وحشوها بالخضروات الطازجة والتوابل. وهناك طرق عديدة لتخليل الزيتون وحفظه لمدة عام أو أكثر. *بعض الطرق لحفظه وتخليله منها: -الزيتون الأخضر بالخضروات الطازجة: المقادير:5 كيلو زيتون أخضر(تختار الثمار الناضجة وهناك نوعان: العزيزي والتفاحي) التفاحي يؤكل بعد نضجه مباشرة اما العزيزي فيمكن تركه لأطول فترة، وقد تزيد على العام، ويصلح للتخزين وبذلك يتوافر الزيتون الأخضر الشهي على مائدتك طوال العام. 1 كوب عصير ليمون طازج نصف كوب خل أبيض ربع كيلو جزر اصفر 4 ملاعق كبيرة كرفس فرنساوي (رأس وعروق فقط) مع الاحتفاظ بالاوراق لحين استعمالها في الزيتون الأخضر المحشو بالخضر، كما يمكنك إضافته إلى جميع المشهيات مثل الباذنجان المخلل، طبق سلطة الطماطم بالثوم والكرفس، بابا غنوج، الخيار المخلل، خلطة السمك المقلي،وذلك بإضافته إلى الثوم المفري مع الكمون وعصير الليمون وخلافه. ربع كيلو فلفل حار كمية مناسبة من الماء تكفي لملء البرطمان المملوء بالزيتون ، نصف كوب زيت. -الطريقة: يغسل الزيتون، ويشق طوليًا من جهة واحدة، وتلقى الوحدات التالفة ثم يعصر الليمون، ويحتفظ بالقشرة المتبقية من العصير لحين الحاجة اليها. - يقشر الجزر، ويقطع حلقات مستديرة رفيعة أو طولية، أو مكعبات صغيرة، حسب الرغبة. وبعدها تقطع رأس الكرفس والاغصان قطعًا صغيرة متساوية. - يخلط الجزر المقطع مع الكرفس المقطع ويضاف إليهما الملح والفلفل الحار بكمية قليلة، خاصة إذا كان هناك أطفال، ويمكن الاستغناء عن الفلفل الحار بكمية قليلة، خاصة إذا كان هناك أطفال، ويمكن الاستغناء عن الفلفل الحار نهائيًا، حسب الرغبة. - تغسل البرطمانات جيدًا وتشطف ويرص فيها الزيتون الأخضر السابق تجهيزه في طبقات متبادلة مع الخلطة (الجزر والكرفس والفلفل) حتى ينتهي المقدار. - يخفق الخل مع عصير الليمون ثم يصب على الزيتون في البرطمان ،يذاب الملح في قليل من الماء ويملأ البرطمان به - يغطي الوجه بقشر الليمون المتبقي من العصير، ويمكن إضافة قشرة نصف برتقالة معصورة، بحيث تكون القشرة الخارجية إلى أعلى، ويضغط عليها باليد لإحكام تغليف البرطمان جيدًا، ثم يغلق البرطمان بالغطاء ويحكم ويترك لمدة شهر تقريبًا. - وبعد مرور الشهر يرفع غطاء البرطمان، ويزال قشر البرتقال ( ومن فائدته منع تسرب الهواء، وكذلك تشرب المخلل لرائحة البرتقال الجميلة) كما ينزع جزء من قشر الليمون ويضاف نصف كوب زيت ويرج البرطمان عدة مرات لتقليبه معه بخفة، ثم يعاد إغلاقه بإحكام، ويمكن تغليفه بكيس نايلون عند الغطاء، وربطه جيدًا، حتى لايتسرب إليه الهواء، وبعد عشرة ايام يصبح ناضجًا وصالحًا للأكل، ويقدم على المائدة.
