قدم الدكتور خالد جبريل، أستاذ الثروة الحيوانية، بعض النصائح التي تفيد بمواصفات اللحم الجيد: 1 - لون اللحم الجيد يكون أحمر فاتح فى العجول الصغيرة وأحمر غامق فى اللحوم كبيرة السن. 2 - يتميز بالرائحة الجيدة، فيجب شم اللحم، خاصة القريب من العظام لأنها أكثر المناطق عرضة للفساد السريع. 3 - دهون اللحم تكون مائلة للاصفرار. 4 - يكون اللحم متماسكا عند الضغط عليه ولا يترك أى أثر لليد. 5 - تكون القطعة خالية من أى بقع زرقاء فى مناطق التقاء العظم. 6 - التفرقة بين اللحم البلدى والمستورد عن طريق تميز المستورد بإنزال الماء بالدم طول الوقت من قطع اللحم ويكون قاتم اللون مائل للزرقان.