يقدم لنا الشيف أسامة السيد طريقة عمل البصارة المغربية المقادير 2 كوب فول مدشوش (جاف بدون قشر) 6 كوب ماء 1 بصل مقطع 2/1 كوب كرفس مقطع 2 فص ثوم 1 فلفل أحمر مشوي 1⁄2 ملعقة صغيرة كمون مطحون 1⁄2 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون 1⁄2 ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل أحمر حلو مطحون) ملح وفلفل بصل محمر للتزيين الطريقة - يُغسل الفول (يمكن نقعه لمدة 8 ساعات أو يمكن غليه في ماء لمدة 7 دقائق ثم يشطف بماء بارد ويُصفى). - يُوضع الفول مع الماء وباقي المكونات في إناء على نار متوسطة حتى الغليان. - يُترك الخليط لحوالي ساعة على نار هادئة (يُمكن إضافة مزيد من السائل إذا احتاج الأمر، مع مراعاة رفع الزَبد (الريم) كلما ظهر) حتى تمام النضج. - يُهرس الخليط بمصفاة يدوية أو يُخفق في خلاط كهربائي حتى ينعم. - يُعاد إلى الإناء ويوضع على نار متوسطة مرة أخرى مع التقليب حتى يغلظ قوام الخليط، ثم يُتبل بالملح والفلفل. - توضع البصارة في أطباق التقديم، وتُزين بالبصل المحمر وتُقدم دافئة أو باردة مع الخبز.