الباذنجان من الخضراوات التي قليلا ما نجد له وصفات مثل المسقعة، لكن تقدم الشيف نيللي الشافعي خبيرة الطهي الصحي طريقة جديدة ولذيذة للباذنجان. المقادير - كيلو باذنجان - ملح + فلفل - بصلة صغيرة - ملعقتا أكل دقيق - علبة طماطم محفوظة - بقدونس مفروم - ملعقة شاي ريحان مجفف - جبن موزاريلا - كوب جبن بارميزان جاف - زيت للقلي التحضير: - تنزع رءوس الباذنجان ويقطع بالطول إلى قطع سميكة نوعًا ما ثم ترش بالملح وتترك ساعة. - تجفف من الماء وتغطى بالدقيق، يسخن الزيت وتقلى قطع الباذنجان على الوجهين حتى تحمر. - يفرم البصل ويحمر بالزيت حتى يذبل ثم تفرم الطماطم مع الصلصة وتوضع على البصل. - تتبل ثم يضاف إليها الريحان وتترك لمدة خمس دقائق، وترص طبقة من الباذنجان في صينية. - تغطى بطبقة من جبن الموزاريلا المقطعة شرائح ثم ترش بقليل من جبنة البارميزان ثم صلصة الطماطم وهكذا حتى ينتهي المقدار. - ثم تدخل الفرن لمدة ربع ساعة ويحمر الوجه.