فوائد القلقاس، للصحة عديدة، والقلقاس هو نبات جذري غني بالعناصر الغذائية، وموطنه الأصلي مناطق جنوب شرق آسيا، ولكنه يُزرع الآن في جميع أنحاء العالم. يُعرف القلقاس بأسماء مختلفة في مختلف البلدان، مثل "اليام" في أمريكاالجنوبية و"الأنغكو" في إندونيسيا. واشارت الدكتورة هدى مدحت أخصائية التغذية العلاجية الى، أن فوائد القلقاس، تعتمد على ان القلقاس يحتوي على العديد المغذيات الطبيعية، من فيتامينات ومعادن ومضادات اكسدة.
فوائد القلقاس وتستعرض الدكتورة هدى، في السطور التالية أهم فوائد القلقاس: تعزيز صحة القلب والأوعية الدموية: يحتوي القلقاس على نسبة عالية من البوتاسيوم، وهو معدن مهم لتنظيم ضغط الدم وخفض خطر الإصابة بأمراض القلب. كما أنه يحتوي على مركبات نباتية تسمى الفلافونويد، والتي لها خصائص مضادة للأكسدة تساعد على حماية القلب والأوعية الدموية من التلف. تحسين صحة الجهاز الهضمي: يحتوي القلقاس على نسبة عالية من الألياف الغذائية، والتي تساعد على تعزيز صحة الجهاز الهضمي ومنع الإمساك. كما أنه يحتوي على مركبات نباتية تسمى الأنثراكينونات، والتي لها خصائص مضادة للالتهابات تساعد على تقليل الأعراض المرتبطة باضطرابات الجهاز الهضمي مثل متلازمة القولون العصبي. تقوية جهاز المناعة: يحتوي القلقاس على نسبة عالية من فيتامين سي، وهو فيتامين أساسي لتعزيز جهاز المناعة وحماية الجسم من العدوى. كما أنه يحتوي على مركبات نباتية أخرى لها خصائص مضادة للأكسدة تساعد على حماية الخلايا من التلف. تقليل خطر الإصابة بالسرطان: يحتوي القلقاس على مركبات نباتية تسمى البوليفينول، والتي لها خصائص مضادة للأكسدة تساعد على حماية الخلايا من التلف، مما قد يقلل من خطر الإصابة بالسرطان. فقدان الوزن: يحتوي القلقاس على نسبة عالية من الألياف الغذائية، والتي تساعد على الشعور بالشبع لفترة أطول، مما قد يساعد على فقدان الوزن أو الحفاظ على الوزن الصحي. بالإضافة إلى هذه الفوائد، يحتوي القلقاس أيضًا على فيتامينات ومعادن أخرى مهمة لصحة الجسم، مثل: فيتامين أ، فيتامين ب6، فيتامين ه، حمض الفوليك، المغنيسيوم، الحديد، الزنك. يمكن تناول القلقاس بعدة طرق، مثل: مسلوقًا: يتم غسل القلقاس وتقشيره وتقطيعه إلى مكعبات ثم سلقه في الماء حتى ينضج. مشويًا: يتم تقشير القلقاس وتقطيعه إلى شرائح ثم شويه في الفرن أو على الشواية. مطبوخًا: يتم غسل القلقاس وتقشيره وتقطيعه إلى مكعبات ثم طهيه في قدر مع الماء أو المرق. مهروسًا: يتم غسل القلقاس وتقشيره وتقطيعه إلى مكعبات ثم هرسه حتى يصبح ناعمًا. يمكن إضافة القلقاس إلى العديد من الأطباق، مثل: الحساء: يمكن إضافة القلقاس إلى الحساء لإضافة نكهة وقيمة غذائية. اليخني: يمكن إضافة القلقاس إلى اليخني لإضافة نكهة وقيمة غذائية. السلطات: يمكن إضافة القلقاس إلى السلطات لإضافة نكهة وقيمة غذائية. المخبوزات: يمكن إضافة القلقاس إلى المخبوزات لإضافة نكهة وقيمة غذائية.
طريقة عمل القلقاس بالخضرة
طريقة عمل القلقاس بالخضرة، من الاكلات المصرية التي توارثناها عبر الأجيال، وهي من الاكلات القديمة، لأن القلقاس من الخضروات المصرية القديمة، وهو من الخضروات المصرية المميزة في فصل الشتاء، ويتميز القلقاس بأنه عالي القيمة الغذائية؛ لأن القلقاس يتمتع يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن، ولكن بعض ستات البيوت لا تجيد طريقة عمل القلقاس بالخضرة، وتجدها صعبة التحضير، لأنه يحتاج في عمله الكثير من الخطوات، ولذلك يحاولن تعلم طريقة عمل القلقاس بالخضرة، ويبحثن عن أسهل الطرق لعمل القلقاس، لطعمه اللذيذ. طريقة القلقاس أسرع طريقة لعمل القلقاس بالخضرة وتؤكد الشيف ريمو خبيرة الطهي، أن القلقاس من الخضراوات الشتوية عالية القيمة الغذائية، ولذلك لابد أن تحرص كل ست بيت على تقديمه لأطفالها في الشتاء، وقد تجده بعض ستات البيوت صعبا في عمله؛ لما يتطلبه من خطوات عديدة، ولذلك تقدم الشيف ريمو؛ طريقة عمل القلقاس بالخضرة في خطوات بسيطة، في السطور التالية. مكونات عمل القلقاس بالخضرة كيلو ونصف قلقاس (يفضل أن تكون ثمرة واحدة لتكون التسوية واحدة) 4 حزم سلق 3 حزم كسبرة خضراء رأس ثوم بصلة كبيرة شوربة لحم أو دجاج حسب الرغبة ملح وفلفل أسود ملعقة كبيرة سمنة 3 ملاعق كبيرة زيت مكعبا مرق ليمونة طريقة عمل القلقاس بالخضرة يقشر القلقاس ويقطع ثم يوضع في وعاء ويضاف إليه نحو نصف كوب خل، ويترك نحو خمس دقائق، ثم يضاف إليه ماء ساخن جدا، ويقلب بملعقة ويوضع في مصفاة، ويفتح عليه الماء البارد، ويغسل بواسطة اليدين جيدا، وهذه الطريقة أحسن طريقة لغسل القلقاس. يسلق اللحم بالطريقة العادية، وبعد إزالة الريم يتبل بالبصل المبشور والمستكة والحبهان والملح والفلفل الأسود، ويترك لينضج. وفي هذه الأثناء، تقطف أوراق السلق وتغسل جيدا وتحمر في زيت على نار هادئة جدا حتى لا تحترق. (أما العروق فتقطع صغيرا وتضرب في الخلاط مع كوب ماء وتصفى جيدا، ويضاف هذا الماء لاحقا على القلقاس بعد نضوج القلقاس؛ لأن القلقاس لا ينضح سريعا إذا أضيف ماء السلق إليه). عندما ينضج اللحم يضاف القلقاس ويقلب ويغطى على النار حتى ينضج، ثم يضاف ماء عروق السلق للقلقاس. يفصص الثوم ويضرب مع الكسبرة في الميكسر، ويقدح ملعقة كبيرة من السمن ويقلى. يقلب السلق ويرفع من على النار، ويترك ليبرد ويسحق بواسطة ظهر ملعقة ليصبح كالبودرة. ويضاف للقلقاس وتطش تقلية الثوم والكسبرة كخطوة أخيرة، وتقلب وتعصر الليمونة ويغطى الوعاء. ويقدم مع أرز أبيض وبألف هنا.
طريقة تخزين القلقاس لعام كامل وتقدم الشيف ريمو خبيرة الطهي، طرق تخزين القلقاس، لمدة عام كامل، وحتى عودة الشتاء العام المقبل، إلى جانب تخزين العديد من الخضراوات الشتوية.. طريقة تفريز القلقاس: يقشر القلقاس ويقطع ثم يوضع في وعاء ويضاف إليه نحو نصف كوب خل ويترك نحو خمسة دقائق، ثم يضاف اليه ماء ساخن جدا ويقلب بملعقة. ثم يوضع في مصفاة ويفتح عليه الماء البارد ويغسل بواسطة اليدين جيدا.
وبالنسبة للتقلية: يمكنك الاحتفاظ بها كالتالي: يحمر الثوم والكزبرة الخضراء، وأيضا أوراق السلق المسحوقة جيدا، في السمن على نار هادئة. بعد أن تبرد نحفظها في أكياس مقسمة، مع كل كيس قلقاس، حسب حمية القلقاس، ويقسم إلى أكياس متساوية كل كيس اكله حسب عدد أفراد الأسرة. فوائد الكاكا، تقاوم الشيخوخة والسرطان وتقوى المناعة فوائد اللبان الدكر، ينشط الدورة الدموية ويعالج الالتهابات الجلدية والبلغم والسعال ونقدم لكم من خلال موقع "فيتو"، تغطية ورصدًا مستمرًّا على مدار ال 24 ساعة ل أسعار الذهب، أسعار اللحوم، أسعار الدولار، أسعار اليورو، أسعار العملات، أخبار الرياضة، أخبار مصر، أخبار الاقتصاد، أخبار المحافظات، أخبار السياسة، أخبار الحوادث، ويقوم فريقنا بمتابعة حصرية لجميع الدوريات العالمية مثل الدوري الإنجليزي، الدوري الإيطالي، الدوري المصري، دوري أبطال أوروبا، دوري أبطال أفريقيا، دوري أبطال آسيا، والأحداث الهامة والسياسة الخارجية والداخلية، بالإضافة للنقل الحصري ل أخبار الفن والعديد من الأنشطة الثقافية والأدبية.
