أكدت الباحثة الأمريكية راشيل كارمودى فى بحث جديد نشره موقع هيلث آند نيوز العلمى أن كمية الطاقة الناتجة عن تناول البروتين الحيوانى تتوقف على درجة طهو هذا البروتين وبعد إجراء التجارب وقياس الطاقة على عينة التجربة وجد أن اللحوم المسلوقة والمطهية جيدا تعطى كمية طاقة أكبر من اللحوم التى تؤكل شبه نيئة أو التى تطهى بالشواء أو التى تطهى بالحفظ أو بالتخليل. وقالت راشيل إن من المذهل ألا نفهم المزايا الأساسية للغذاء الذى نتناوله مع التنوع الكثير والأشكال الجديدة لأطباق المائدة التى تظهر يوما بعد يوم إلا أننا لا نفهم تأثير ذلك على الطاقة التى نحصل عليها من الطعام وكميتها حتى يمكننا الاختيار السليم.