تحرص ربات البيوت عند عمل الكشرى، على تحضير صلصة الكشرى بطريقة مميزة، ما يجعل طبق الكشرى شهى ومميز على غرار الذى يقدم فى محال الكشرى الشهيرة، ما يسعد أفراد الأسرة كثيرا. وتقدم الشيف نوال أحمد، طريقة عمل صلصة الكشرى. المكونات:- ليتر عصير طماطم 2 بصلة متوسطة مفرومة فرم ناعم ملح وفلفل أسود 2 ملعقة كبيرة خل أبيض 2 ملعقة كبيرة معجون صلصة طماطم ملعقة صغيرة سكر طريقة عمل صلصة الكشرى:- - نحضر حلة على النار ونضع بها القليل من الزيت، ونضيف له البصل ونقلب جيدا حتى يذبل. - ثم نضيف عصير الطماطم، ونترك الخليط يغلى جيدا حتى يبدأ فى التسبيك. - ثم نضيف معجون صلصة الطماطم والملح والفلفل الأسود والخلوالسكر، ونقلب جيدا. - نترك الخليط يغلى مرة واحدة، ثم نهدئ النار ونغطى الحلة، ونترك الصلصة على النارالهادئة حتى تتسبك جيدا. - بعدها نرفع الصلصة من على النار وتقدم بجانب الكشرى. - والكشرى البيتى دائما مميز المذاق رغم أنه غير الذى يقدم بالمطاعم إلا أنه مقدس لدى الأسرة المصرية ويعشقه الكبار والصغار، وطرق تحضيره بسيطة، وعادة يقدم فى حلة واحدة إلا أن بعض ربات البيوت تقدم كل نوع من مكونات الكشرى بمفرده، ولكنها طريقة مرهقة قليلا. وأفضل طريقة لعمل الكشرى البيتى:- المكونات:- 2 كوب أرز كوب عدس داكن نصف كوب شيعرية محمرة ملح رشة كمون ماء مكرونة مسلوقة حمص مسلوق لعمل التقلية بصل شرائح ملعقة سكر ملعقة نشاء ملعقة دقيق رشة ملح لعمل الدقة عصير ليمون خل ثوم مفروم ملح بهارات فلفل أسود كمون طريقة عمل الكشرى:- - نغسل الأرزوالعدس جيدا. - نحضر حلة ونضعها على النار، ونضع بها القليل من الزيت، ثم نضيف لع العدس والأرز والشيعرية ونقلب جيدا حتى تختفى الماء ونسمع صوت الأرز. - ثم نضيف التوابل المذكورة، ونضيف الماء بمقدار 3 أكواب ونصف ماء، ونترك الخليط على النارحتى يغلى ويتشرب الأرز الماء. - ثم نهدئ النار ونغطى الحلة، ونترك الكشرى ينضج لمدة حوال من 20 إلى 30 دقيقة، ثم نرفعه من على النار. - ثم نحضر البصل ونضيف له الدقيق والمكونات ونفركه جيدا،ثم نقليه فى الزيت الساخن الغزير حتى يحمرلونه، ثم نخرجه على ورق مطبخ ونتركه يبرد. - بعدها نحضر الدقة بخلط مكوناتها معا ووضعها فىطبق. - ثم نحضر طبق التقديم ونضع به الكشرى وعليه المكرونة المسلوقة والحمص، ونزينه بالتقلية ويقدم مع الصلصة والدقة ساخنا.
