بدء العد التنازلى للاحتفال بعيد شم النسيبم، ويعتبر الفسيخ من الاكلات الرئيسية للاحتفال بهذا اليوم المميز.. ولكن مع ارتفاع الأسعار أصبح الكثيرين غير قادرين على شرائه. لذا تقدم الشيف غادة عاطف، طريقة سهلة وسريعة لتخليل الفسيخ في المنزل خلال 8 أيام فقط. المكونات: سمك بوري ويفضل الكبير منه بحيث يكون وزن السمكة الواحدة نصف كيلو أو أكثر بقليل نصف كيس من الملح الخشن 2 ملعقة كبيرة من الشطة أكياس جديدة الطريقة: نقوم بغسل السمك البوري جيدا وتنظيف الخياشيم بدقة ويصفى من الماء أحضري ورق جرائد وضعي عليه السمك البوري الطازج الكبير لمدة لا تقل عن 12 ساعة مع العلم أنه يجب أن يكون رأس السمك إلى الأسفل والذيل إلى الأعلى للتخلص من أي سوائل داخله ثم افتحي خياشيم السمكة بقدر استطاعتك والتي لابد من أن تكون حمراء اللون كون السمك طازج بعد ذلك نضع الملح الخشن في وعاء عميق ونضيف إليه الشطة الحارة وخلطعهما جيدا مع بعضهم البعض بمقدار ثلاثة ملاعق ملح وربع ملعقة شطة للسمكة الواحدة. ثم نقوم بفتح خياشيم السكة وحشوها جيدا بخليط الملح والشطة الحارة قدر الإمكان حتى تشعرين أن الخياشيم امتلأت على آخرها بالخليط مع الضغط بالأصابع بحيث يتم كبس الملح والشطة داخل خياشيم السمكة ويتم تكرار هذه الطريقة مع عدد السمك الذي سيتم عمله فسيخ وبعد الانتهاء نقم برش الملح المتبقي فوق وتحت وجانب السمكة. بعد ذلك نقوم بوضع السمك في كيس بلاستيك ويجب وضع كل سمكة بكيس بمفردها وذلك لضمان عدم وجود هواء بداخلها. ثم نقوم بوضعه بأكياس لعدم خروج رائحة منه ولضمان عدم دخول الهواء إليه ومن الممكن أن نقوم بوضع 4 أو 5 أكياس لعدم خروج أي رائحة منه. وبعدها نضع السمك في مكان جاف والحرص على تقليبة كل فترة حتى يتوزع الملح على جميع أنحاء السمكة في الداخل. وبعد 8 أو 10 أيام تقريبا نحصل على فسيخ نظيف وآمن قبل تناول الفسيخ من قبل العائلة يجب أن تقومي بإحضار سكينة وتقومي بنزع القشر بالكامل ومن ثم تبللي يديك وتقومي بمسح الفسيخة من الخارج بحيث تزال بقايا قشر السمك ثم بعد ذلك تفتح السمكة من بطنها ويزال الحبل الشوكي وبالهنا والشفا.
