الفسيخ من الأكلات المصرية القديمة والتي يتميز بها المطبخ المصري وخاصة خلال شم النسيم. وخلال السطور التالية نقدم الطريقة الصحية والآمنة لتخليل الفسيخ في المنزل من مطبخ الشيف حسن. المكونات: 2 كيلو سمك بوري طازج لايقل عن 4 حبات، 5 ملعقة كبيرة ملح خشن، 2 ملعقة كبيرة شطة بودرة، ملعقة كبيرة كمون ناعم، ملعقة كبيرة كركم ناعم. الطريقة: - يغسل سمك البورى جيدًا وينظف الخياشيم. - يوضع على مناديل مطبخ حتى يجف تمامًا من الماء. - يترك ليلة في الثلاجة إذا كان الجو باردا ًو إذا كان حارًا يترك ساعتين. - يخلط الملح والشطة والكمون وتحشى بها الخياشيم. - يرص السمك في كيس كبير السمكة عكس الأخرى تفرغ الهواء من الكيس ويقفل جيدًا. - يوضع الكيس في نحو 10 أكياس أخرى في كل مرة يغلق الكيس جيدًا. - يترك لمدة 25 يوما ثم يتم تنظيفه وتحضيره بالزيت والليمون.