الدجاج المحشي من الأكلات المميزة، والتي تصلح للعزومات والولائم، ولكن لا تجيد عملها الكثير من ستات البيوت. وتقدم الشيف رشا الشامي خبيرة الطهي بالخطوات والصور طريقة عمل دجاجة مخلية ومحشية بالأرز والكبد والقوانص. المكونات دجاجة متوسطة الحجم كبد وقوانص الدجاجة كوب كبير أرز مصرى ملح فلفل أسود قرفة رشة جوز الطيب ورق لورا مستكة وحبهان بصلة متوسطة مبشورة ملح وفلفل أسود بصلة أخرى صحيحة زيت أو سمنة بلدى الطريقة تغسل الدجاجة جيدا بالليمون والملح والدقيق وتشطف بالماء تصفى جيدا. تخلى الدجاجة من الداخل تماما من العظم مع ترك عظمة الدبوس والجناح مع الحرص على إبقاء الفرخة سليمة وكاملة دون قطعها وتدعك من الداخل والخارج بالملح والفلفل وتترك بالثلاجة لحين تجهيز الحشوة. تشوح القوانص أولا ثم أضيفى الكبدة وتشوح جيدا ثم يضاف البصل والفلفل الأسمر والقرفة وجوز الطيب وورق اللورا وتقلب المقادير جيدا. يضاف الأرز ويشوح جيدا مع باقى المقادير ثم تضاف نصف كوب ماء ويترك على النار حتى يتشرب كل الماء. ثم نرفع القدر بعيدا عن النار ونتركه جانبا ليبرد. تحشى الدجاجة بالأرز وتقفل إما بخلة الأسنان أو بضم أرجل الدجاجة. في قدر عميق تشوح البصلة وورق اللورا والمستكة والحبهان، ثم يضاف العظم المخلي من الدجاجة. تشوح جيدا ثم يضاف الماء حتى يملأ القدر لأكثر من نصفه، وبعد الغليان تضاف الدجاجة المحشية وتترك على النار نحو 45 دقيقة أو حتى تمام النضج، ثم تنشل من المرقة وتحمر في الفرن تحت الشواية بعد أن تدهن بالسمنة.
