يتركب جسم الإنسان من عناصر مختلفة من المعادن، لذلك فهو بحاجة مستمرة إلى تلك العناصر الضرورية ويحصل الإنسان على احتياجاته منها عن طريق الغذاء والماء والهواء وما يمكن تصنيعه داخل الجسم، هذا ما أكده دكتور سامح السماحى أخصائى التغذية العلاجية. يضيف دكتور سامح أن للأملاح المعدنية الكثير من الفوائد للجسم، والتي تتمثل في الآتي: - مساعدة الجسم في بناء الأنسجة من عظام وأسنان وغضاريف وعضلات - حفظ كثافة الدم والإفرازات والسوائل - تنظيم التفاعلات الكيميائية في الجسم - المحافظة على محتويات القناة الهضمية من التخمر والتعفن - إكساب السوائل خاصية الانتشار في الجسم والحفاظ على ضغطها - إكساب الدم خاصية التجلط عند اللزوم - تكوين المادة الصباغية في الدم (هيموجلوبين). - إكساب المرونة للأنسجة ويعدد دكتور سامح هذه الأملاح وأهم مصادرها الغذائية في السطور التالية: الكالسيوم وظيفته تكوين العظام والأسنان، ويوجد في الألبان ومنتجاتها – السلمون والسردين المعلب - الخضراوات الورقية ذات اللون الأخضر - الفاكهة المجففة - السمسم - زيت بذرة الكتان. الفسفور وظيفتة تكوين العظام والأسنان، ويتواجد في البروتينات بصفة عامة في (اللحوم – الأسماك – الألبان - المكسرات – البقوليات – الحبوب) الحديد وظيفته تركيب كريات الدم الحمراء والخلايا الحية للعضلات والأنسجة المختلفة. ويتواجد في العسل الأسود - اللحوم الحمراء – البيض – التونة والسردين –الخضراوات الورقية ذات اللون الأخضر - الباذنجان الفول – الحبوب كاملة القشرة كالبليلة – الفواكه المجففة. الأيودين يدخل في تركيب هرمونات الغدة الدرقية التي تساعد على النمو وتنظيم العمليات الأيضية بالجسم. ويتواجد في الأسماك البحرية – الملح المدعم باليود. الصوديوم أساسي لتكوين سوائل الجسم، ويتواجد في ملح الطعام – الأطعمة المحفوظة. البوتاسيوم أساسي لتكوين سوائل الجسم، ويوجد في الموز – البروكلى – الطماطم – الخضراوات الورقية ذات اللون الأخضر – الموالح كالبرتقال – البقوليات - الفواكه المجففة – البطاطس بالقشرة. الكلوريد أساسي لتكوين سوائل الجسم الداخلية ويساعد في عملية الهضم، ويوجد في ملح الطعام. الزنك يدخل في تركيب الإنزيمات التي تساعد في تكوين الجينات والبروتين بالجسم. يوجد في اللحوم الحمراء والبقوليات كالفول والعدس والبسلة والفول السودانى. المغنيسيوم وظيفته تكوين العظام والأسنان. ويوجد في الخضراوات ذات اللون الأخضر – البقوليات – المكسرات – الحبوب الكاملة القشرة. السلينيم مضاد للأكسدة، ويوجد في الأطعمة البحرية – الكبد – الكلى – اللحوم – الحبوب – البذور الكروميوم يساعد على توليد الطاقة من الجلوكوز وهو مرتبط بهرمون الأنسولين ويوجد في اللحوم – الحبوب الكاملة القشرة – المكسرات. الفلورين وظيفته تكوين العظام والأسنان والوقاية من تسوس الأسنان. ويوجد في الأسماك المعلبة بالعظام كالسالمون – الشاى – الماء المدعم بالفلورين – معجون الأسنان المدعم بالفلورين.
