أكد الدكتور مجدي بدران عضو الجمعية المصرية للحساسية والمناعة وزميل معهد الطفولة بجامعة عين شمس، أن تناول الألياف الغذائية في عيد الأضحى يرفع المناعة، كما أنه يعوض غيابها في اللحوم. وأوضح بدران ل"محيط أن طبق السلطة الخضراء يعد وجبة متوازنة كاملة، فهو يحتوي على جميع العناصر المعدنية والفيتامينات ومضادات الأكسدة. وأشار بدران إلى الألياف تحد من إرتفاع الدهون، كما أنها تحد من ارتفاع نسبة السكر في الدم بعد الأكل مع الإقلال من كمية الأنسولين التي يحتاجها الجسم. بالإضافة إلى أنها تغذي البكتيريا النافعة للإنسان فتعيد برمجة خلايا الجهاز المناعي بعيداً عن الحساسيات فتقلل من الحساسيات وترفع المناعة. كما لها دور في عملية تنظيف الأسنان، وتفيد في تنظيم حركة القولون والوقاية من الإمساك وما يصاحبه من آلام أو تقرحات أو بواسير. وتساعد في انخفاض الوزن لأنها تكسب الشعور بالشبع والامتلاء بدون ارتفاع في السعرات الحرارية، كما تفيد في الوقايه من سرطان القولون وتسهل عملية طرد الفضلات من الأمعاء، فلا تبقى لفترة طويلة وهذا يمنع دخول المواد المسرطنة إلى الجسم. كما تقلل من معدلات أمراض القلب خاصةً الجلطات القلبية والدماغية، لأنها تخفض ضغط الدم المرتفع وتحد من الدهون التي تسبب انسداد الشرايين. وتوجد الألياف في التوابل وقشور البقول والرده والمكسرات الخضراوات والفواكه الطازجة، فالإنسان يحتاج إلى 20 جم من الألياف يومياً ويحتاج مرضى السكر إلى ضعف هذا العدد. ويرى بدران أن البقول من أفضل الخضراوات التي يستحب إضافتها لوجبات اللحوم، فهى ترفع القيمة الغذائية لوجبة العيد. وللإستفادة من الألياف يجب إضافة التوابل للحوم والعودة إلى الأعشاب الطبيعية وعدم تقشير التفاح والخيار والجزر، كما يفضل أكل الفواكه بقلبها وقشرها بدلآ من شربها معصورة، والإكثار من الخضراوات الطازجة الغير مطبوخة بتناول خمس حصص من الفواكه والخضراوات على الأقل يومياً.والبعد عن الأغذية السريعه التيك أوى فهى عديمة الألياف. وأوضح بدران أن أفضل المصادر الطبيعية للألياف حسب المحتوى، الكمون 54%، القرفة 45%، الردة 42%، الشمر والخروب 39 %، الكراوية 38 %، الزعتر 38 %، الشطة 34%، العدس الأصفر 30%، الحلبة 25%، المكسرات 11%، الفاصوليا 9 %، الفول 9%، الرغيف البلدي 8.5 %، الفول السوداني 8%، المشمشية 7,8 %، حمص الشام 7,4 %، اللوبيا 6,5%، الفول 5,4 %، البسلة 5%، البامية 3,2 %، الجزر 3%، التفاح %2.8 ، السبانخ 2%، البروكلي 2%، الرغيف الأبيض 1,9%.
