إعادة تسخين الوجبات الجاهزة تبدو فكرة جيدة في نهاية يوم شاق من العمل، لكن أمور مهمة يجب أن تعرفها عن بعض الأطعمة التي تسبب أضرارا صحية إذا أعدت تسخينها، ومن بينها الأرز على وجه الخصوص. ويعاني نحو مليون شخص في المملكة المتحدة من تسمم الطعام كل عام، ويعود ذلك إلى عدم اتباع بعض الطرق البسيطة المتعلقة بإعداد الطعام وحفظه. ووفقا لما نشره موقع "بي بي سي"، حيث قدم مايكل موسلي خلال برنامجه التلفزيوني الذي يحمل عنوان "ثق في فأنا طبيب"، تجربة للتأكد مما إذا كان الطعام الذي يعاد تسخينه يشكل ضررا على صحتنا أم لا. وقدم موسلي، نصيحة مهمة، وهي تسخين الطعام حتى درجة 82 مئوية على الأقل أو 176 درجة فهرنهايت، على أن يشمل ذلك جميع أجزاء الطعام، للتأكد من القضاء على أي نوع من أنواع البكتيريا الضارة التي يمكن أن تكون قد نمت فيه. وربما يكون الأمر سهلا من الناحية النظرية، وأكثر صعوبة عند التنفيذ، حيث يبدو الطعام من الخارج أنه يتعرض لحرارة عالية، لكن تظل الأجزاء الداخلية لذلك الطعام باردة دون أن تتعرض للحرارة المطلوبة، ما يعني أن الأجزاء تظل موطنا لاستضافة العديد من أنواع البكتيريا الحية، التي تسبب أضرارا بالغة، ولذلك من الضروري أن تقلب الطعام في أثناء تسخينه بشكل جيد، حتى تتعرض جميع أجزائه إلى الحرارة المطلوبة وبدرجة متساوية، لضمان القضاء على البكتيريا التي نمت بالفعل بداخله. ومع اتباع الخطوات، لا ينبغي إعادة تسخين وجبة ما أكثر من مرة واحدة، حيث في كل مرة يتعرض فيها الطعام للبرودة بعد تسخينه، تتوفر فرصا كبيرة للبكتيريا الضارة لتنمو وتتكاثر بصورة كبيرة، وهذا ما يجعل من الصعب بعد ذلك أن تقضي على تلك البكتيريا في المرات التالية التي تضع فيها الطعام في الفرن أو الميكرويف. وينطبق هذا الأمر أيضا على طعام الأرز، والذي يمكن أن يكون موطنا لمجموعة من الكائنات الضارة التي تنتج عن نوع من البكتيريا يعرف باسم "العصوية الشمعية". وحين ينمو هذا النوع من البكتيريا في الطعام، ينتج سموما تتسبب في حالات إسهال وقيء، وهذه السموم لا تتأثر بالحرارة، ولا يقضى عليها بالتسخين، ما يعني أنه حتى لو سخنت الأرز إلى درجة الحرارة التي تقضي على جميع أنواع البكتيريا الضارة الأخرى، ستظل تلك السموم موجودة فيه، وستشعر بعد تناول للطعام بوقت قصير بأعراض تلك السموم. وإذا رغب البعض في حفظ بقايا الطعام لديك، يجب أن يبرد ذلك الطعام بسرعة، وذلك قبل أن تبدأ البكتيريا في إفراز تلك السموم، ما يعني أنه ينبغي عليك أن تضع الطعام في الثلاجة خلال ساعة واحدة من الطهي.
