عرف العدس في في الأراضي المقدسة منذ القدم، وقد ورد ذكره في التوراة في قصة عيسو أخي النبي يعقوب عندما تنازل عن زعامة العائلة لأخيه يعقوب مقابل وجبة عدس كان يرغب في تناولها وقد كانت هذه الوجبة مفضلة جداً لديهم حيث كانت توزع في المآتم. كما ورد ذكره في القرآن الكريم في قصة بني إسرائيل مع النبي موسى في سورة البقرة، عندما طالبوه بأن ينوّع لهم الطعام متعللين بأنهم لن يصبروا على طعام واحد. تحتوي الحصة الواحدة من العدس على 18 جرام من البروتين، 1 جرام من الدهون، 40 جرام من الكربوهيدرات، و16 جرام من الألياف، حيث أنه يحتوي على كلا النوعين من الألياف، الذائبة والغير ذائبة، ولكنه لا يحتوي على الكوليستيرول وهو كذلك منخفض بالملح، بما يقارب 4 ملجرام للحصة الواحدة، وفي نفس الوقت فهو لا يحتوي على الدهون المشبعة. يعد العدس مصدراً جيداً للحديد، المنغنيز، البوتاسيوم، الفوسفور، النحاس، الزنك، الكالسيوم والسيلينيوم. ويحتوي العدس على فيتامين A، الثيامين، الريبوفلافين، فيتامين B6، فيتامين B12 ، الكولين، النياسين، فيتامين C، فيتامين K، وفيتامين E. فوائد العدس: 1. تساعد الألياف على خفض مستويات الكوليستيرول والحفاظ على استقرار السكر في الدم وتمنع الإمساك. 2. ويعد مصدراً جيداً للبوتاسيوم المهم لصحة القلب كباقي أنواع البقوليات، وهو كذلك يحد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب التاجية وسرطان البروستات. 3. يحتوي كوب من العدس على 38 ملغم من الكالسيوم، والذي يدعم صحة العظام والأسنان. هناك اختلاف طفيف في القيمة الغذائية لأنواع العدس المختلفة، فلنتعرف على أهم نوعين : - العدس الخام (البني) وهو النوع الاكثر شيوعاً، ويكون لونه بين البني الفاتح، حيث أن كل 100 جرام من العدس الخام يحتوي على حوالي 60 جرام من الكربوهيدرات، 1 غرام من الدهون و 25.8 جرام من البروتين. ويزودنا العدس الخام بِ 42 % من حاجاتنا اليومية للحديد، ويزودنا بنسبة 58% من حاجاتنا اليومية للثيامين، وأكثر من %25 من حاجاتنا اليومية للفيتامين B6 و120 % من حاجاتنا اليومية لحمض الفوليك. - العدس المجروش (برتقالي اللون) يعد العدس البني أفضل من العدس الوردي، حيث أن كل 100 جرام من العدس الوردي لديه تقريبا نفس الكمية من الحديد والكربوهيدرات والبروتين التي يحتويها العدس البني، ولكن تزيد نسبة الدهون فيه قليلاً عن نسبتها في العدس البني أي تقريباً 2،17 غراماً. يزودنا العدس الوردي بنسبة 34 % من حاجاتنا اليومية للثيامين، 20%من حاجاتنا اليومية للفيتامين B6 و 51 % من حاجاتنا اليومية للحمض الفوليك.
