تعد وجبة الكبدة من الوجبات الغنية بالسعرات الحرارية والمفيدة لاحتوائها على نسبة كبيرة من الحديد الغذى لنقص او فقر الدم او كما يطلق عليها "الأنيميا" تعتبر الكبدة واحدة من الأعضاء الداخليّة المهمة في الكائنات الحية، وهي من أنواع الأطعمة التي يفضل الإنسان تناولها في الحيوانات مثل الدجاج، والغنم، والبقر، وغيرها، حيث إنها غنية بالعديد من المواد الغذائية المفيدة، وأهمها الحديد، والأملاح المعدنيّة، بالإضافة إلى الدهون والفيتامينات، طريقة تنظيف الكبدة، وغسلها بالشكل الصحيح يبدلأ تنظيف الكبدة بتحضير المكان المراد العمل فيه، والمواد المستخدمة، كلوح التقطيع والسكين والحرص على عدم وجود أي أطباق أو أدوات في الحوض المراد تنظيف الكبد فيه، وذلك حتى لا تتسخ وتتلوث. غسل الكبد بالماء الفاتر، مع الحرص على عدم تعريضها للماء الساخن، وذلك حتى لا تتفتت، ويكون الغسل باستخدام اليدين، وذلك للتخلص من الخيوط أو العوالق الكبيرة في الكبدة، تقطيع الكبدة على لوح التقطيع الخاص باللحوم، إلى قطع متوسطة الحج،. وضع قطع الكبدة في مصفاة خاصة، ورشها بالقليل من الملح وعصير الليمون الحامض، مع الحرص على فركها جيدًا وبحذر. إعادة غسل الكبدة بالماء الفاتر. رشّ كميّة من الطحين الأبيض على الكبدة، وتركها لمدة عشر دقائق جانبًا. غسل الكبد لمرة أخرى، وذلك للحرص على التخلص من بقايا الطحين. وضع الكبدة في أكياس شفافة، وحفظها في الفريزر إلى حين الاستخدام. تنظيف الكبدة المجمدة هناك بعض الأشخاص الذين يفضلون تجميد الكبدة في البداية قبل المباشرة في غسلها، وذلك للحرص على قتل كافة الجراثيم الموجودة فيها، ولتسهيل عملية التقطيع لاحقًا، هذا بالإضافة إلى تجنب نزول قطرات الدم منها، فمن بعد تفريز الكبد يجب تقطيعها ووضعها في المصفاة، وغسلها بالماء والملح. طريقة طبخ الكبدة بالفرن المكونات كيلو من الكبد، وأربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وحبتان كبيرتان من البصل الأبيض والمفروم بشكل ناعم، أربعة فصوص من الثوم المهروس، حبتان من الفلفل الأخضر الحلو، والمقطع إلى مكعبات صغيرة، قرنان من الفلفل الحار منزوعا البذور، ومفرومان بشكل ناعم، ملعقة صغيرة من ملح الطعام، ملعقة صغيرة من الشطة، بهارات مشكلة. طريقة التحضير وضع الكبدة المقطعة في وعاء، ورشها بكمية البهارات والملح والشطة، تشويح قطع الكبد في مقلاة مع كمية زيت الزيتون، وذلك حتى تصبح نصف ناضجة، توزيع كمية الكبدة المشوحة على ورق الألمنيوم، تشويح البصل والثوم وباقي الخضراوات في المقلاة نفسها إلى أن تصبح ذابلة، وضع كمية الخضراوات على الكبد في الألمنيوم. وضع ورقة الألمنيوم في صينيّة الفرن، وإدخالها إلى الفرن المسخن مسبقًا، وتركها لمدة ربع ساعة حتى تنضج بشكل كامل. تقدم الكبدة مع كمية من البطاطا المقلية والمقبلات الأخرى. الكبدة المقلية يتم تحضيرها فى خمس دقائق وتكفي ل أربعة أشخاص السعرات الحرارية 1.96 المكوّنات خمسمئة غرام من كبد الضأن. ربع كوب من الدقيق. ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من البهار المشكل. ثمن ملعقة صغيرة من الشطة. نصف كوب من زيت الزيتون. مكوّنات التقديم: بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح. ربع كوب من البقدونس المفروم. ربع كوب من عصير الليمون الطازج. طريقة التحضير قسّم الكبدة إلى شرائح رفيعة وطويلة بواسطة سكين حاد. اخلط كلًا من: الدقيق والملح والفلفل الأسود والبهار المشكل والشطة في طبق مسطح. اغمس شرائح الكبد في مزيج الدقيق جيدًا حتى تتغطى بالكامل. ضع زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة وسخّنه، واقلِ شرائح الكبد على دفعات لمدّة دقيقة واحدة على كل جهة حتى تتحمر، ثمّ ضعها على طبق فيه ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد. ضع نصف كمية شرائح البصل والبقدونس المفروم في طبق التقديم، وضع فوقها شرائح الكبد المقلية وزينها بالكمية المتبقية من شرائح البصل والبقدونس، ثمّ رش عصير الليمون الطازج على الطبق وقدّمه. كبدة حارة بالفرن مدة التحضير خمس عشرة دقيقة تكفي ل أربعة أشخاص السعرات الحرارية 79.7 المكوّنات كيلو غرام كبدة. أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. بصلتان مفرومتان فرمًا ناعمًا. أربعة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح. قرنان من الفلفل الأخضر الحار مفرومان. حبة فلفل أخضر مقسمة إلى شرائح. ملعقة صغيرة من كلٍ من: الملح. البهار المشكل. الكزبرة. الكمون. الشطة. شرائح بطاطا مقلية للتقديم. طريقة التحضير قطّع الكبد إلى شرائح بسمك نصف سنتميتر تقريبًا بواسطة سكين حاد. تبّل شرائح الكبد بالملح والفلفل الأسود والبهار المشكل والكزبرة والكمون والشطة، جهّز أربع قطع من ورق الألومنيوم وصينية فرن كبيرة. سخّن الزيت جيدًا في مقلاة صاج على نار مرتفعة. اقل شرائح الكبد في الزيت الساخن مع تقليبها حتى تتحمر جيدًا ولكن دون أن تنضج بالكامل، ثمّ وزّع الشرائح على قطع الألومنيوم. اقل البصل في نفس الزيت حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا، ثمّ أضف الثوم والفلفل الحار والفلفل الأخضر، وقلب المكوّنات جيدًا حتى تفوح رائحتها، ووزعها على شرائح الكبدة في قطع الألومنيوم، ثمّ اقفل القطع على المكوّنات وضعها في صينية الفرن. سخن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية، وضع الرف الشبكي في الوسط. أدخل صينية الفرن إلى الفرن واتركها مدّة عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة. قدم الكبد مباشرةً مع شرائح البطاطس.
