يشمل الجزر في تكوينه الفيتامينات التالية: فيتامين A - الجزر هو مصدر ممتاز للبيتا كاروتين، الكاروتينويد المضادة للأكسدة التي يمكن أن تتحول في جسمك إلى فيتامين A. - هذه المغذيات القابلة للذوبان في الدهون مهم لتعزيز وظيفة الجهاز المناعي، صحة العين و الرؤية. - ووفقا لوزارة الزراعة الأمريكية، كوب واحد من الجزر الخام المفروم يوفر حوالى 50 سعرة حرارية، و430 في المائة من الاحتياجات اليومية لفيتامين A. - ويعد الجزر المطبوخة مصدر أكثر تركيزا، حيث يقدم كوب واحد من الجزر المطبوخ حوالي 530 في المئة من القيمة اليومية الموصى بها. فيتامين K - الجزر هو أيضا مصدر ممتاز لفيتامين K. - على الرغم من أن جسمك يمكن أن ينتج هذه المواد الغذائية القابلة للذوبان في الدهون، من خلال البكتيريا الموجودة في القناة الهضمية، لا تزال بحاجة إلى الحصول على كمية صغيرة كل يوم من هذا الفيتامين لتجنب نقصه. - فيتامين K ضروري جدا لتخثر الدم، ويعتقد أيضا أنه يلعب دورا هاما في بناء والحفاظ على العظام صحية. - يقدم كوب واحد من الجزر الخام المفروم 21 في المئة من القيمة اليومية لفيتامين K، في حين أن حصه واحدة من الجزر المطبوخ توفر ما يقرب من 27 في المئة من القيمة اليومية الموصى بها. فيتامين C - يحتوي الجزر أيضا على فيتامين C، وهو أحد مضادة الأكسدة التي تقاوم الجذور الحرة، والتي تلعب دورا أساسيا في إنتاج الأنسجة التي تشكل الأوعية الدموية، والعظام، والأسنان، واللثة، والعضلات، والجلد. - كما أنها تدعم وظيفة جهاز المناعة، وتساعد جسمك على امتصاص الحديد في الفاصوليا والحبوب وغيرهم من الأطعمة النباتية. - ووفقا لوزارة الزراعة الأمريكية، فإن كوب واحد من الجزر الخام المفروم يوفر حوالي 13 في المئة من القيمة اليومية لفيتامين C. - لأن فيتامين قابل للذوبان في الماء يتدهور بسبب الحرارة، قيمة فيتامين C في الجزر المطبوخ تقل بنحو 40 في المئة مقارنة بالجزر الخام. فيتامينات B - يحتوي الجزر أيضا على العديد من فيتامينات B الهامة. - في حين أن هذه المواد الغذائية القابلة للذوبان في الماء، هي المسؤولة في المقام الأول عن مساعدة الجسم على تحويل الكربوهيدرات والبروتين و الدهون إلى طاقة، فإنها تشارك أيضا في عمليات أخرى – فيتامين B6 يساعد على تجميع الأحماض الأمينية في البروتينات، في حين أن الثيامين ( فيتامين B3 ) يدعم وظيفة الأعصاب و الدماغ. - يقدم كوب واحد من الجزر الخام المفرومة 9 في المائة من القيمة اليومية لفيتامين B6 ، و6 في المائة لكل من القيم اليومية للثيامين والنياسين والفولات.
