يقدم الشيف محمود العمدة طهي وجبة رز الريزو من كنتاكي الآن في المنزل بطريقة شهية ولذيذة. المقادير: نصف كيلو أرز أبيض 2 بصلة متوسطة مفرومة ناعم 6 فصوص ثوم كبيرة مفرومة ناعم ملعقة فلفل أسود مفروم نصف ملعقة فلفل أحمر حار مفروم :شطة (حسب الرغبة) ملعقة كبيرة بهارات دجاج ملعقة كمون ناعم ملح فنجان مسطردة ملعقة صغيرة كاري بيضة صوص الباربكيو (ربع كيلو صلصة الطماطم- 2 ملعقة كبيرة مستردة- 5 ملاعق كبيرة خل تفاح- نصف لتر ماء- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون- ملعقة كبيرة سكر- 1 2 ملعقة كبيرة بابريكا- 1 ملعقة كبيرة نشا- 1 ملعقة كبيرة بودرة بصل- 1 ملعقة كبيرة بودرة ثوم- 1 عود كبير بصل أخضر مقطع ناعم- 2 ملعقة كبيرة صويا صوص، ويمكن إضافة قرون شطة حمراء حسب الرغبة للحصول على مذاق حار) زيت للقلي والتحمير الدجاج المقرمش: ربع كيلو فراخ بانيه مقطعة قطع صغيرة 1 بصل كبيرة مقطعة 4 أجزاء دقيق فلفل وملح وكمون وفلفل حار متبل . الطريقة: يغسل الأرز وصفيه جيدًا ثم ضعيه فى إناء به ملعقتين زيت نباتي على النار وقلبيه جيدًا حتي يجف الماء منه ( ضيفي الأرز إلى الحلة مباشرة يشوح مع الزيت لمدة 3 دقائق) ثم ضيفي البصل المفروم ويقلب لدقيقة مع الأرز ثم أضيفي الملح والتوابل كلها ويقلب الأرز جيدًا مع إضافة الثوم والمسطردة والآن حضري إناء به قدر من الماء المغلي وضعي به الآرز لتسويته بالطريقة التقليدية، ثم هدأي النار حتي تمام التسوية ( 10 دقائق قريبًا) في هذه الأثناء اطهي الدجاج المقرمش احضري البصلة الكبيرة وقطعيها أربع ثم افرميها في الكبة أو الخلاط فى الخلاط مع فنجان صغير ماء ضعي الملح والكمون وبهارات الدجاج والفلفل على ماء البصل وضعيها على طبق الدجاج المقطع مكعبات للتتبيل اتركي الدجاج 5 دقائق للتبيل ثم ضعي الدقيق في وعاء واسع و ضيفي عليه الملح والكمون والبهارات والفلفل الحار احضري مقلاة وضعي بها الزيت للقلي خذي مباشرة قطع الدجاج من ماء البصل المبهر واغمسيه فى البيض ثم الدقيق ثم ضعيه فى المقلاة ونتركه يتحمر حتي يكتسب اللون الذهبي. بعد تسوية الأرز ضعيه مباشرة في طبق عميق ثم ضعي فوقه قطع الدجاج ثم غطيه بقليل من صوص الباربكيو. وبالهنا والشفا ملحوظة: تحضير صوص الباربكيو عن طريق مزج كل مكوناته معًا وتقليبها جيدًا ووضعها في الثلاجة حتي الانتهاء من الطهي.
