يعتبر الكرفس من الخضروات التي يستخدمها كثير في وضعه علي الطعام أو علي السلطة، ويجهل كثير فوائده رغم كونها كثيرة لذلك يشير الدكتور أحمد صبرى، عضو الجمعية الأمريكية لدراسة السمنة إلى أهمية الكرفس: 1- يعتبر الكرفس مفيدة للتخسيس وإنقاص الوزن بفضل عصير الكرفس الذي يحتفظ فيتاميناته وبخصائصه المدرة للبول ويستعمل فى الولاياتالمتحدة على نطاق واسع في الأنظمة الغذائية التي تتبع لمكافحة السمنة. 2- ويعتبر ملح الكرفس تابلا جيد يستعمل بدلاً من الملح العادي. 3- في الطب الحديث ظهر من تحليل الكرفس أنه يحتوي على فيتامينات (أ، ب، ج) ومعادن وأشباه معادن منها الحديد واليود والنحاس والماغنسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور وعناصر مهدئة. 4- يصلح الكرفس لكل الأشخاص ذوي الصحة الجيدة ويؤكل نيئاً، مفروماً، وناعماً أو يعلك بالأسنان، ويمنع فقط عن ذوي الأمعاء الضعيفة والمصابين بعسر الهضم. 5- ينصح بتناوله للمصابين بالسمنة والبدانة والسكر والتهابات المفاصل والروماتيزم والتهاب الكلى. 6- يستعمل الكرفس كمقوي عام ومرمم لخلايا الجسم ومرطب ومدر للبول ومطهر لمجارى البول والدم ومضاد لعسر الهضم والسمنة.. 7- أما عن عصير الكرفس فأنه يعالج الحمى، وورقه يعالج المعدة والكبد ويذيب الحصاة 8- وقد اشتهر الكرفس في إقليم فرانس كونتيه في فرنسا بأنه يزيد من القوة الجنسية أما عن طريقة تناوله: - فان استخدامه داخلياً تكون بأكله نيئاً مع السلطة أو يطبخ مع الحساء أو تعصر عروقه ويشرب من العصير نصف قدح في اليوم لمدة ما بين 15 إلى 20 يوما. - يستخدم كشراب مغلي 30 جراماً من الكرفس في نصف لتر ماء. - يمكن تجفيف أوراق الكرفس والأضلاع والجذور وهي مقطعة في الفرن للاستفادة منها في الشتاء في صنع (شوربة الكرفس) لعلاج السمنة.
