الجرجير من الخضراوات الورقية المفيدة جدا لصحة الإنسان وينصح بتناوله يوميا ضمن مكونات طبق السلطة. وتوضح الدكتورة هنادي شيحة مدرس التغذية بالمعهد القومي للتغذية أن: الجرجير من الخضرراوات الورقية الغنية جدا بالألياف الغذائية التي تقينا من الإمساك وتعمل علي تنظيم خروج البراز من الأمعاء. الجرجير غني بالحديد والكالسيوم. غني بمادة الكلوروفيل الأخضر المضادة للأكسدة التي تقي الجسم من أمراض الشيخوخة المبكرة والأمراض السرطانية وأمراض المناعة غني بعنصر البيتاكاروتين فيتامين A من مصدر نباتي (زيت الجرجير) المسؤول عن جمال وصحة البشرة والأظافر والشعر. الجرجير يعزز من إمتصاص وهضم المواد البروتينية في الجسم ، ففيتامين A الموجود في الخضراوات الورقية ، يساعد علي إستخلاص الفيتامينات و الأملاح المعدنية الموجودة في اللحوم. غني بالبوتاسيوم ككل الخضراوات الورقية ، لذلك ممنوع تناوله علي مرضي الكلي. يساعد علي فتح الشهية . مفيد جدا في إدرار اللبن للمرضع. مفيد جدا للصحة الجنسية للرجال . عصير الجرجير مفيد جدا ومصدر للألياف أخف وطأه علي مرضي إلتهاب القولون من تناوله كأوراق . يساعد في تقليل نسبة السكر في الدم ، لذلك فهو مفيد لمرضي السكر. مدر للبول.