رغم اقبال الكثيرين على استخدامه في الطهي لفوائده الصحية المتعددة فقد اشارت دراسة برتغالية حديثة الى ان زيت الزيتون البكر قد يكون مجرد مضيعة للمال لأنه يفقد معظم فوائده عند تسخينه اثناء الطهي وذكرت صحيفة ديلي ميل البريطانية انه من المعروف ان زيت الزيتون يحتوي على مواد مضادة للاكسدة أكثر من الزيوت الاخرى فضلا عن احتوائه على مكونات حيوية نشطة تسمى مركبات الفينول يعتقد انها تساعد في الوقاية من السرطان وامراض اخرى غير ان الباحثين بجامعة بورتو البرتغالية اشاروا الى ان تسخين زيت الزيتون يتسبب في انخفاض قيمته بشكل كبيرموضحين ان ابحاثهم كشفت ان اي نوع من التسخين يقلل من قدرة مركبات الفينول في الزيت. وقال الباحثون ان استهلاك زيت الزيتون البكر يرتفع حول العالم بعد ادراك فوائده الغذائية الا ان ممارسات الطهي المختلفة من القلي العادي الى السلق او الطهي عن طريق الميكروويف تؤدي دون شك الى تغيير التركيب الكيميائي لزيت الزيتون. واضافوا ان زيت الزيتون سيظل بعد طهيه على الاقل محافظا على نفس الفوائد الصحية للزيت النباتي لذا لن يكون من المجدي شراء هذا الزيت المكلف بدلا من الزيت النباتي العادي او على الاقل يمكن استخدام زيت الزيتون التقليدي وتوفير تكلفة شراء الزيت البكر باهظ الثمن.
