تقوم الأمهات أثناء تحضير الوصفات المختلفة، بتقشير بعض الأكلات، والتي قد ترتكز فوائدها في الأساس في القشرة التي تم التخلص منها، لذلك نقدم لك بعض الفواكة والخضروات التي يفضل تناولها بالقشرة. (اقرأ ايضًا) فواكه وخضروات لا غنى عنها في الشتاء أوضحت الدكتورة الروسية يلينا سميرنوفا، الأخصائية الروسية لأمراض وأورام المستقيم والقولون، أن يجب تناول بعض الفواكة والخضروات كما هي دون التخلص من قشرتها الخارجية؛ لأنها تحتوي على فيتامينات وألياف غذائية أكثر من اللب. وأعطت الخبيرة مثلًا عن الخضروات التي يتم رمي قشرتها وهي الأكثر فائدة قائلة: "فمثلا اختلاف لون لب الباذنجان والكوسا عن قشرتها، يشير إلى اختلاف تركيبهان فاللون البنفسجي لقشرة الباذنجان، يدل على احتوائها على نسبة عالية من مادة الأنثوسيانين، وهي مادة قوية مضادة للأكسدة وتمنع تلف الخلايا وتخفض من الالتهابات وتجعلنا أصغر سنًا.. أما قشرة الكوسا، فغنية بمادة الكلوروفيل المضادة للأكسدة أيضًا والغنية بفيتامين С". ونصحت يلينا بعدم رمي قشور الليمون والبرتقال، لأنها تحتوي على نسبة عالية جداً من فيتامين С والألياف الغذائية ومضادات الأكسدة، وإذا كان من الصعب تناول بعض القشور مثل قشرة الليمون يمكن تقطيعها إلى قطع صغيرة وإضافتها إلى الزبادي أو أي عصير مفضل لديك. وكذلك قشرة التفاح فهي ليست أقل فائدة، وتحتوي على نسبة جيدة من فيتامين С وفيتامين А، والكالسيوم والفسفور والحديد ومضادات الأكسدة. ومن أشهر الخضروات التي يتم تقشيرها هي: الخيار على الرغم من أن قشرته غنية جدًا بالبوتاسيوم وفيتامينات مجموعة В، وبيتا كاروتين التي تتحول في الجسم إلى فيتامين А، وتقول، "عند تقشير الخيار فإن كمية المواد المغذية فيه تنخفض إلى الصفر تقريبًا". وأوضحت الطبيبة أن يجب تقشير الخضروات والفاكهة في حالة إذا كانت غير موسمية، واستخدمت الأسمدة المختلفة في زراعتها، فإن النترات تتراكم في قشورهان لذلك يجب تناول الفواكه والخضروات مع قشورها فقط في مواسمها.
