يتم انتاج العسل الأسود من غليان قصب السكر ، وهو غني جدا بالحديد والمعادن الهامة الأخرى مثل المنغنيز والبوتاسيوم والكالسيوم ومما لاشك فيه أن العسل الأسود خالي من الدهون العسل الأسود : هو أحد منتجات قصب السكر , والذي يعد من أغنى الأغذية , ويتفوق حتى على الكبدة في مركب الحديد العضوى . ومن أهم فوائد العسل الأسود أن العسل الأسود يقي من سائر أمراض سوء التغذية , خصوصًا فقر الدم , إذ يحتوى المائة جرام منه على ستة ملليجرامات من الحديد, بينما الكبدة تحتوى المائة جرام منها على ملليجرام واحد فقط من الحديد ، وكذا العسل الأسود غنى أيضا بأملاح الكالسيوم والفوسفور, الذي يجعل منه قيمة غذائية فريدة . ويعد العسل الأسود خير غذاء للأطفال ولأفراد الأسرة جميعا, في الجو البارد ؛لأنه يمنح الجسم طاقة حرارية عالية, فالمائة جرام فيه تعطى أربعمائة سعر حراري, ويتميز أيضا بسهولة هضمه مائة %, بخلاف أغذية أخرى كثيرة ويعد علاجا ناجحا للضعف العام ولمرض البلاجرا المنتشر في الريف لأنه غنى بمركب النياسين,إضافة للضعف العام كما تمثل سكرياته 70 % منه, وهى خليط من السكروز والجلوكوز الفركتوز والغالبيه سكروز. ولقد حثت دراسة لقسم الاطفال بكلية طب عين شمس الامهات على اعطاء العسل الاسود كغذاء رئيس لاطفالهن فى وجبة الافطار أو العشاء نظرا لفائدته المؤكدة فى علاج أنيميا نقص الحديد كغذاء رخيص الثمن حلو المذاق يتفوق على جميع الاغذية فى علاج فقر الدم والوقاية منه . وكذا من فوائده أنه يساعد على تقوية العظام والأسنان مما يساعد في علاج هشاشة العظام ، فإن مقدار ملعقتين يحتويان على 274 مج من الكاليسيوم تقريباً . وهو أيضاً مفيد للمرضعات والحوامل وللفتيان والفتيات في سن النمو ، لذا فإن تناول ملعقتي منه يومياً يزود الجسم بنحو 15% من احتياجاته من الحديد . بالإضافة إلى تميزه بخاصية مهمة وهي أنه مضاد فعال للأكسدة والمفيدة في محاربة أعراض أمراض كثيرة أهمها الشيخوخة المبكرة ويساعد على الهضم . ومن فوائده أيضاً أنه معالج للكحة بجميع أنواعها وعند اي سن ، فمعلقة كبيرة على الريق تساعد على تهدئة الكحة تماماً بإذن الله ، والعسل الاسود بالطحينة يساعد على علاج الكحة بالبلغم . ويعتبر أيضاً فاتح الشهية للاطفال لو حلي بالزبادي او الحليب البارد او تم إضافته مع أي أكل ، فإن له مفعول قوي في فتح الشهية . ومن مزايا العسل العلاجيه والتجميليه فلقد اظهرت الابحاث التى اجريت فى جامعه فلوريدا فى قسم علوم وتغذيه الانسان بأهميه العسل الصحية والعلاجية والتجميلية كما وانه ظهر بأن العسل له مكونات جعلته اكثر المضادات الحيويه فى علاج اكثر الامراض وخاصه الحروق والطفح الجلدى . مكونات العسل : كل ملعقتين من العسل تحتوي على : منجنيز : 0.36 مجم تعطي 18 % من الاحتياج اليومي للمنجنيز . النحاس : 0.28 مجم تعطي 14 % من الاحتياج اليومي للنحاس . الحديد : 2.4 مجم تعطي 13 % من الاحتياج اليومي للحديد . الكالسيوم : 117.5 مجم تعطي 11.8 % من الاحتياج اليومي للكالسيوم . البوتاسيوم : 340 مجم تعطي 9.7 % من الاحتياج اليومي للبوتاسيوم . الماغنسيوم : 30 مجم تعطي 7.3 % من الاحتياج اليومي للماغنيسيوم .
