بداية من إزالة الجليد عن الديك الرومي إلى استخدام بقايا الطعام، ستساعدك نصائح سلامة الأغذية في عيد الميلاد هذا العام. تجنب انتقال الملوثات احفظ جميع المواد الغذائية الخام سواء كانت ديكا روميا او خضراوات منفصلة عن الاطعمة الجاهزة للاكل لتتجنب التلوث المتبادل. استخدم الواح تقطيع منفصلة للاغذية النيئة والجاهزة للاكل. قد تحتوي الاطعمة النيئة على البكتيريا الضارة التي تنتشر بسهولة جدا الى اي شيء تمسه، بما في ذلك الاطعمة الاخرى، واسطح العمل، ولوحات التقطيع والسكاكين. اضبط الثلاجة على 5 درجات مئوية خزن الاطعمة التي تحتاج الى التبريد في الثلاجة حتى تحتاجها. تاكد ان درجة حرارة الثلاجة اقل من 5 مئوية. لا تغلف الطعام باحكام شديد، فلا بد للهواء البارد ان يدور لتبريد الطعام. اذا كنت تخزن المواد الغذائية مثل الخضروات الطازجة في الخارج في المراب او السقيفة، فاحتفظ بها في حاوية مغلقة. اغسل يديك اغسل يديك وجففهما جيدا قبل التعامل مع الطعام وبعده، وخاصة عند التعامل مع اللحوم النيئة والدواجن واعدادها. عليك ان تتذكر ايضا ان تغسل يديك وتجففهما بعد الذهاب الى المرحاض، ولمس صندوق القمامة او لمس اي حيوان اليف. تنتشر الحشرات بين الطعام والاسطح والادوات وبفاعلية اكثر على الايدي المبللة او الرطبة. ازالة الجليد عن الديك الرومي بامان ازل الجليد عن الديك الرومي في طبق كبير ذي غطاء، ويفضل ان يكون في الثلاجة. ازل حوصلة الطائر والرقبة لتسريع الذوبان. او اذب الديك الرومي في مكان بارد ونظيف حيث تكون درجة الحرارة ثابتة الى حد ما. ضع في اعتبارك ان درجة الحرارة في مكان حفظ الديك الرومي ستؤثر على مدة ذوبانه. مدة ازالة الجليد عن الديك الرومي يمكن ان يستغرق ديك رومي كبير مدة تصل الى 48 ساعة ليذوب. لحساب مدة ذوبان الديك الرومي، تفقد الغلاف. اذا لم تكن هناك اي تعليمات لازالة الجليد، استخدم المدد التالية كدليل: * في ثلاجة في 4 مئوية (39 فهرنهايت)، اتركه حوالي 10-12 ساعة لكل كيلوجرام * في غرفة باردة (اقل من 17.5 مئوية، 64 فهرنهايت)، اتركه حوالي 3-4 ساعات لكل كيلوجرام * في درجة حرارة الغرفة (حوالي 20 مئوية، 68 فهرنهايت)، اتركه حوالي ساعتين لكل كيلوجرام يكون الديك الرومي ذائبا بالكامل عندما لا يكون هناك بلورات الثلج داخل تجويفه ويكون اللحم لينا عند ادخال شوكة او سيخ فيه. بمجرد ان يذوب، احفظه في الثلاجة حتى تكون مستعدا لطهيه. اذا لم يكن ذلك ممكنا، يجب ان تطهوه على الفور. لا تغسل الطير يقول ثمانون بالمائة من الناس انهم يغسلون الديك الرومي قبل طهيه، لكن هذا يزيد من خطر التسمم الغذائي بشكل كبير من خلال تناثر الجراثيم في جميع انحاء المطبخ. لا تغسل الطائر، فهذا سينشر الجراثيم فحسب. والطبخ الجيد يقتل البكتيريا التي قد تكون موجودة. طبخ الديك الرومي كما ينبغي سبعة عشر بالمائة من الناس ليسوا متاكدين من كيفية التاكد من نضج الديك الرومي. تاكد من الديك الرومي يصدر الابخرة الساخنة من كل مكان قبل التقديم. عند تقتطع اكثر الاجزاء سماكة من الديك الرومي، فيجب الا يكون ايا من اللحوم ورديا. يجب ان تكون العصارة السائلة عند وخز الديك الرومي او الضغط على الفخذ رائقة. اذا كنت تستخدم مقياسا لدرجة الحرارة او ترمومتر الطعام، فتاكد ان اكثر اجزاء الطير سمكا (بين الصدر والفخذ) يبلغ 70 درجة مئوية على الاقل لمدة دقيقتين. الاوز وغيره من الطيور تستغرق الطيور الاخرى مثل الاوز والبط مدد طهي ودرجات الحرارة مختلفة. يجب ان يكون الفرن ساخنا دائما للبط والاوز من اجل اذابة الدهون تحت الجلد. * يجب ان يطهى الاوز في فرن مسخن على حرارة 200 مئوية/425 فهرنهايت/جاز مارك 7 لمدة 35 دقيقة لكل كيلوجرام * يجب ان يطهى البط في فرن مسخن على حرارة 200 مئوية/400 فهرنهايت/ جاز مارك 6 لمدة 45 دقيقة لكل كيلوجرام * يجب ان يطهى الدجاج في فرن مسخن على حرارة 180 مئوية/350 فهرنهايت/جاز مارك 4 لمدة 45 دقيقة لكل كيلوجرام اضافة الى 20 دقيقة اغسل الخضار تكون معظم البكتيريا على الخضروات في التربة العالقة عليها. ولذلك فان غسلها لازالة اي تربة امر مهم بشكل خاص. عند غسل الخضار، لا تضعه تحت الماء الجاري وحسب. افركها تحت الماء في وعاء من المياه العذبة على سبيل المثال. ابدا بالعناصر الاقل اتساخا اولا واعط كل منها شطفة نهائية. ان غسل المنتجات غير المغلفة له اهمية خاصة، لانها تميل الى حصولها على مزيد من التربة الملتصقة بها عن الفواكه والخضر المعلبة. اعرف التواريخ ان استنشاق المواد الغذائية ليست وسيلة يمكن الاعتماد عليها للجزم بصلاحية الطعام للاكل من عدمه. فبعض انواع البكتيريا الضارة لا تغير دائما رائحة الطعام او مذاقه او شكله. المواد الغذائية المكتوب عليها تاريخ''استخدمها قبل‘‘ تفسد بسرعة وقد يكون تناولها خطيرا بعد هذا التاريخ. المواد الغذائية المكتوب عليها تاريخ ''افضل قبل‘‘ تكون اطول عمرا. قد لا تكون في اجود حالاتها بعد هذا التاريخ ولكنها تكون امنة للاكل. يمكن ان يؤكل البيض يوم او يومين بعد تاريخها التي تكون افضل قبل حلوله، طالما يتم طهيه جيدا حتى يصبح كل من صفار البيض وبياضه صلبا، او اذا استخدمت في اطباق حيث سيتم طهيها طهيا كاملا، كما في كعكة. اعداد بوفيه يجب ان تبقى العناصر الباردة لبوفيه مغطاه في الثلاجة حتى اللحظة الاخيرة. لا تبقها في الخارج لاكثر من اربع ساعات. فابقاء الطعام في الخارج لفترة طويلة قد يكون مدخلا للبكتيريا الضارة اذا تركت لتدفئ في درجة حرارة الغرفة. يتعين تبريد الاطعمة في اسرع وقت ممكن والتي يتم طهيها لتقدم باردة ، وذلك خلال 1-2 ساعة من الناحية المثالية. يمكنك تبريد الطعام سريعا من خلال تقسيمها الى مجموعات صغيرة، ووضعها في علبة ثم وضع العلبة في طبق ضحل من الماء البارد. برد البقايا برد البقايا في اسرع وقت ممكن، في غضون 90 دقيقة كوقت مثالي للتبريد، ثم غطه وضعه في الثلاجة. يمكن لتقسيم الطعام الى اجزاء اصغر المساعدة على التبريد. استخدم بقايا الطعام خلال يومين، وسخنها حتى تصدر عنها الابخرة الساخنة من كل مكان. لا تسخن بقايا الطعام اكثر من مرة. اذا كنت تريد ان تحتفظ بالبقايا اطول من يومين، يمكنك تجميدها بدلا من ذلك. برد البقايا كما هو موضح اعلاه قبل وضعها في الثلاجة. بمجرد ان يذوب عنها الثلج، لا تعد تجميد بقايا الطعام الا اذا كنت ستطهوها مرة اخرى اولا.
