يعشق الكثيرون المخللات وخاصة الزيتون الأخضر الذى يزدهر فى الفترة ما بين منتصف أغسطس إلى منتصف أكتوبر، وتفضل الكثير من ربات البيوت تخليله فى المنزل والحفاظ عليه فترة طويلة، توفيرا للنفقات، ولكن يجب أن نعرف المعلومات الكافية قبل شراء الزيتون ومعرفة كيف نفرق بين أنواعه وطريقة عمل كل نوع، والطريقة التالية هى طريقة عمل الزيتون التفاحى من مطبخ الشيف «إبراهيم أبو الخير» . المكونات: زيتون أخضر تفاحى الوزن حسب الرغبة - ملح صخرى خشن - جزر - عصُفر - شطة بلدى حارة - ليمون - كزبرة خضراء أو كرفس حسب المتاح. اقرأ أيضًا ضمن مبادرة الرئيس.. محافظ الجيزة يطلق فعاليات زراعة 1000 شجرة صباح اليوم التحضير: نقوم بشق الزيتون من المنتصف، ثم نضعه فى وعاء كبير ونضع عليه الجزر المبشور، بعد ذلك نضيف العصُفر ونقطع الفلفل الحار شرائح متوسطة الحجم ونضيفه إلى الزيتون وأخيرا الكزبرة الخضراء أو الكرفس ونخلط كل المكونات السابقة مع بعضها، ثم نقطع الليمون ونقوم بعصره. لتجهيز المحلول الملحى: تحضير المحلول الملحى ليس بكمية الزيتون إنما بكمية الماء المستخدم فنضع مع كل لتر ماء 100 جرام من الملح أو 3 ملاعق طعام كبيرة ممتلئة، بعد إضافة الملح إلى كمية الماء المرغوب فى استخدامها نقلبهم جيدا حتى ذوبان الملح مع الماء، وفى برطمان التخليل نضع قشر الليمون الذى تم عصره ونضع الزيتون وفى أعلى البرطمان نضع قشر ليمون لضمان الحفاظ على لون الزيتون ثم نضع المحلول الملحى ونغطى البرطمان للأعلى بالمحلول الملحي، ثم يغلق البرطمان بإحكام ونتركه لمدة لا تقل عن شهر لضمان أفضل طعم للزيتون.