أفادت خبيرة التغذية الروسية الدكتورة تاتيانا ميشرياكوفا بأن تجميد الأطعمة يعد من أكثر الطرق فعالية وموثوقية للحفاظ على جودتها وقيمتها الغذائية بتكلفة منخفضة، وأكدت أن هذه الطريقة تتفوق على التجفيف، الذي يمكن أن يتسبب في فقدان نحو 45% من العناصر الغذائية، بحسب ما جاء من صحيفة "إزفيستيا". تعتبر الدكتورة تاتيانا ماريا كوفا، خبيرة تغذية روسية، أن تجميد الأطعمة هو أحد أساليب الحفاظ على الغذاء الأكثر كفاءة، ووفقاً لها، فإن التجميد يحافظ على 100% من العناصر الغذائية الموجودة في الأطعمة، بينما تؤدي عملية التجفيف إلى فقدان حوالي 45% من خصائصها الغذائية. اقرا أيضا|أطعمة مُثلجة كمرطبات لجسم الحيوانات في حر الصيف توضح ميشرا كوفا أن التجميد يحافظ على الطعم الأصلي للمنتجات، على الرغم من أن بعض الأطعمة مثل الأفوكادو والكوسا قد تفقد بعض خصائصها، ومن الفوائد الأخرى للتجميد أنه لا يتطلب إضافة الخل أو حمض الليمون أو الملح والتوابل، مما يجعل العملية أبسط وأقل تكلفة. للحد من انتشار النباتات المسببة للأمراض، ينصح بتبخير أو سلق الفواكه والخضروات في الماء المالح لمدة 1-2 دقيقة قبل التجميد، كما تنبه الخبيرة إلى أن الأطعمة المجمدة تكون صالحة لمدة تتراوح بين 6 إلى 12 شهراً فقط، بعد ذلك قد تفقد تدريجياً قيمتها الغذائية. تؤكد ميشرا كوفا أن الفواكه والخضروات المجمدة، مثل البروكلي، القرنبيط، الفول الأخضر، والثمار الصيفية، تحتفظ بقيمتها الغذائية بالكامل وتعد مناسبة للأشخاص الذين يعانون من مشكلات صحية. وفي المقابل، لا ينصح بتجميد البطاطس، الفجل، البنجر، الخيار والطماطم، حيث يمكن تخزينها بطرق أخرى، أو لأنها تحتوي على كميات كبيرة من الماء التي قد تؤدي إلى فقدان الطعم عند التجميد.
