38923 طالبًا وطالبة استقبلتهم جامعة حلوان في اختبارات القدرات    بنك الاحتياطي الفيدرالي الأمريكي يبدأ اجتماع مناقشة أسعار الفائدة، اليوم    تنطلق اليوم، تعرف على تفاصيل ومحاور المبادرة الرئاسية "بداية جديدة لبناء الإنسان"    وزير الإسكان يعقد اجتماعه الدوري مع أعضاء البرلمان لبحث مطالب دوائرهم    السكة الحديد تعلن تأخيرات القطارات المتوقعة اليوم الثلاثاء    أسعار الحديد اليوم الثلاثاء 17-9-2024 في أسواق محافظة المنيا    ارتفاع الفائض التجاري في إندونيسيا إلى أعلى مستوياته منذ 3 شهور    مع زيارة رئيس الوزراء.. حجم الاستثمار والتبادل التجاري بين مصر والسعودية    وزير الخارجية يبحث مع نظيره الفيتنامي تعزيز التعاون المشترك    جوتيريش: لا شيء يبرر العقاب الجماعي للفلسطينيين    الأردن يتسلم جثمان منفذ عملية أودت بحياة 3 إسرائيليين على جسر الملك حسين    كيف تعززت الروابط الاقتصادية بين مصر والسعودية في سنوات؟    صدارة غير متوقعة، ترتيب الدوري الإيطالي عقب الجولة الرابعة    مواعيد مباريات الثلاثاء 17 سبتمبر - دوري أبطال أوروبا بشكله الجديد.. وتريزيجيه يواجه الهلال    ترتيب اليوم الثالث للدوري السعودي الإلكتروني للسيدات للعبة ببجي موبايل    محسن صالح: صفقة بن رمضان لم تتم لهذا السبب.. وحزين على رحيل ديانج عن الأهلي    حبس المتهم بقتل نجل عمه بسبب خلافات أسرية بأوسيم    تعديلات جديدة على تشغيل القطارات، اعرفها    تفاصيل مسلسل صبا مبارك في رمضان 2025    "جولة منتصف الليل".. إحالة 4 أطباء في مستشفى بأسيوط للتحقيق    طريقة عمل لانشون الدجاج، بمكونات بسيطة وغير مكلفة    أسعار المانجو في سوق العبور اليوم الثلاثاء 17-9-2024    «الأرصاد»: طقس الثلاثاء حار على أغلب الأنحاء..والعظمى بالقاهرة 33 درجة    اليوم.. الجنايات تستكمل محاكمة متهمي "تنظيم الجبهة"    تفاصيل انطلاق اختبارات «كابيتانو مصر» لاكتشاف المواهب الشابة بمحافظة قنا    حرائق مدمرة في بيرو.. مصرع 15 شخصا واندلاع النيران بجميع أنحاء البلاد    تامر حبيب يهنئ منى زكي باختيار فيلمها «رحلة 404» لتمثيل مصر في الأوسكار    أكرم حسني يحتفل بعيد ميلاد ابنته بطريقة كوميدية (صورة)    اختفاء مروحية على متنها 3 أشخاص في منطقة أمور الروسية    اليوم.. انطلاق أكبر ملتقى للتوظيف بمحافظة المنيا لتوفير 5000 فرصة عمل    فيديو.. استشاري تغذية يحذر من الطبخ في «حلل الألومنيوم».. ويوضح طريقة استخدام «الإيرفراير» للوقاية من السرطان    ب أغاني سينجل ..محمد كيلاني يكشف عن خطته الغنائية المقبلة    ضبط مسجل خطر لسرقته الهواتف المحمولة بالمرج    أهالي قنا يحتفلون بالمولد النبوي بمسجد سيدى عبد الرحيم القنائي    نوستالجيا.. 20 عاما على أول ألبوم منفرد ل تامر حسني "حب" لمناقشة مواقف حياتية ب حالات الحب    مختار جمعة يرد على فتوى اسرقوهم يرحمكم الله: هدم للدين والوطن ودعوة للإفساد    حزب الله يستهدف تحركات لجنود إسرائيليين في محيط موقع العباد    هل يجوز الحلف على المصحف كذبا للصلح بين زوجين؟ أمين الفتوى يجيب    مناقشة رواية «أصدقائي» للأديب هشام مطر في مهرجان «فيستيفاليتريتورا» الإيطالي    أحمد فتوح.. من الإحالة للجنايات حتى إخلاء السبيل| تايم لاين    محافظ البحيرة تشهد فعاليات مبادرة «YLY»    استخدام جديد للبوتكس: علاج آلام الرقبة المرتبطة بالهواتف المحمولة    ثروت سويلم: سيتم الإعلان عن شكل الدوري الجديد وسيكون مفاجأة    كرة نسائية - رغم إعلان الأهلي التعاقد معها.. سالي منصور تنضم ل الشعلة السعودي    استبعاد مدير مدرسة اعتدى على مسئول عهدة في بورسعيد    تكريم 100 طالب والرواد الراحلين في حفظ القرآن الكريم بالأقصر    احتجاج آلاف الإسرائيليين بعد تقارير إقالة "جالانت" من وزارة الدفاع    إصابة شخصين إثر تصادم دراجة نارية وسيارة فى بنى سويف    خاص.. غزل المحلة ينجح في ضم "بن شرقي" خلال الميركاتو الحالي    محافظ المنيا يشهد احتفالية الليلة المحمدية بمناسبة المولد النبوي    الشوفان بالحليب مزيجا صحيا في وجبة الإفطار    دار الإفتاء: قراءة القرآن مصحوبة بالآلات الموسيقية والتغني به محرم شرعًا    د. حامد بدر يكتب: في يوم مولده.. اشتقنا يا رسول الله    نشأت الديهي: سرقة الكهرباء فساد في الأرض وجريمة مخلة بالشرف    وزير الثقافة يفتتح "صالون القاهرة" في دورته ال 60 بقصر الفنون.. صور    ضبط المتهمين بسرقة مبلغ مالى من تاجر في الهرم    قطر: الإبادة التي يتعرض لها الشعب الفلسطيني مثال صارخ لتردي وغياب سيادة القانون    إبراهيم عيسى: 70 يوم من عمل الحكومة دون تغيير واضح في السياسات    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



هل يغير تجميد الطعام قيمته الغذائية.. أخصائيو التغذية يوضحون
نشر في اليوم السابع يوم 14 - 01 - 2024

هل الاحتفاظ بالطعام وتخزينه يعد أمرًا خطيرًا علي الصحة؟.. يجيب عن هذا الأمر التقرير المنشور عبر موقع health، موضحًا أن طريقة تخزين الطعام تتسبب في تجنب التعرض لأي مضاعفات صحية، أو تسببها.
أشار التقرير، إلي أنه في حين أن وضع بقايا الأرز أو المكرونة في الثلاجة يمكن أن يخلق نشا مقاومًا ويزيد من الفوائد الصحية المحتملة، فإن تجميد الطعام لإعادة تسخينه لاحقًا لا يغيرالتركيب الغذائي للطعام، فوفقا لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA)، هناك تغيير طفيف في القيمة الغذائية أثناء تخزين الطعام في الفريزر.
ولكن في النهاية، ما إذا كان تجميد الطعام يغير التركيب الغذائي أم لا يعتمد على الطعام الذي يتم تجميده بالضبط، وما إذا كان مسلوقًا أو مطبوخًا أولاً أم لا.
قالت أخصائية التغذية في كليفلاند كلينيك الدكتورة كريستين كيركباتريك، أن بعض الأطعمة تتمتع بتوافر حيوي معزز للعناصر الغذائية عند تعرضها للحرارة، فعلى سبيل المثال، عندما يتم سلقها أو طهيها قبل تجميدها، في حين أن البعض الآخر قد يكون أفضل في حالته الخام، أي قبل التجميد.
وأوضح أخصائي التغذية الدكتور كيلسي كوستا، أن البلورات التي تتشكل عندما يتم تجميد شيء ما هي السبب الأكبر لفقدان بعض العناصر الغذائية، حيث يمكن لهذه البلورات أن تكسر جدران الخلايا، مما يؤدي إلى فقدان طفيف لبعض العناصر الغذائية، مثل فيتامينات C وفيتامينات B القابلة للذوبان في الماء.
وأضاف كوستا أن هذه الخسائر عادة ما تكون بسيطة، وهناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم كيفية تأثير تجميد الطعام على تركيبته الغذائية.
وقدم التقرير كيفية تأثير الفريزر على الطعام، بالإضافة إلى نصائح السلامة لتجميد الأطعمة وإذابتها وإعادة تسخينها، وهي:
في حقيقة الأمر فتجميد الطعام قد يحافظ على العناصر الغذائية ولكن عند القيام بذلك بشكل صحيح، فيقول الخبراء إن تجميد الطعام يمكن أن يحافظ على التركيبة الغذائية في الأطعمة مقارنة بطرق حفظ الطعام الأخرى.
فعملية التجميد يمكن أن تحافظ على العناصر الغذائية الموجودة في الطعام إلى حد ما عن طريق إبطاء فقدان الفيتامينات الذي قد يحدث بمرور الوقت إذا تم حفظ الطعام في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة.
وعلى سبيل المثال، يمكن تجميد الفواكه والخضروات المجمدة في غضون ساعات من شرائها، مما يسمح باحتجاز تلك العناصر الغذائية.
ومن ناحية أخرى، فالأطعمة الطازجة قد تفقد بعضًا من تلك العناصر الغذائية في الوقت الذي يستغرقه شحنها إلى متاجر البقالة.
وهناك دراسة مقارنة أجريت عام 2017 حول التركيب الغذائي للفواكه والخضروات الطازجة والمجمدة والمخزنة حديثًا، و تم تعريف الطعام الطازج المخزن على أنه يتم حفظه في الثلاجة لمدة خمسة أيام، أو متوسط طول الوقت بناءً على سلوك المستهلك.
وأظهرت النتائج عدم وجود فروق ذات دلالة إفي محتويات الفيتامينات المقدرة، حيثما تم العثور على اختلافات كبيرة، تفوقت المنتجات المجمدة على "المخزنة الطازجة" بشكل متكرر أكثر من تفوق "المخزنة الطازجة" على المجمدة.
وخلص مؤلفو الدراسة إلى أن النتائج التي توصلوا إليها تدحض الاعتقاد بأن الأطعمة الطازجة لها قيمة غذائية أكبر بكثير من نظيراتها المجمدة.
وهناك بعض النصائح الهامة لتذويب وإعادة تسخين الأطعمة المجمدة التي يجب أن تكون علي البخار، أو في أو الميكروويف.
فيعد التبخير خيارًا أفضل من الغليان، لأنه يقلل من تسرب الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء إلى ماء الطهي.
وهناك بعض نصائح السلامة لتجميد المواد الغذائية بشكل صحي، ومنها:
تتضمن نصائح السلامة العامة لتجميد الأطعمة سلق الخضار قبل تجميدها، وتخزين الأطعمة المجمدة عند درجة صفر فهرنهايت، واستخدام جميع الأطعمة المجمدة خلال وقت التخزين المقترح للحفاظ على أعلى مستوى من الجودة الغذائية.
ويجب استهلاك الفواكه والخضروات المجمدة، في غضون 8 إلى 12 شهرًا للحصول على الجودة المثالية، ولكن حتى مع ذلك، فإن حفظ هذه الأطعمة في الثلاجة لفترة أطول لن يسبب مشكلة تتعلق بسلامة الأغذية.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.