أقبل الشتاء بخضرواته المميزة الغنية بشتي انواع الفيتامينات التي تقي من الامراض وتقاوم التلوث والسموم وترفع المناعة كفيتامينC, والتي تؤخر الشيخوخة وتحسن وظائف الجهاز التنفسي كفيتامينA, والتي تساعد علي تجلط الدم وتقوي الشرايين كفيتامينK,. ومعظمها متوافر في الخضروات الورقية الداكنة كالسبانخ والسلق والبقدونس والخس والخبيزة والملوخية والجرجيروالخضروات الأخري كالبطاطس والجزر والكوسة وغيرها, والتعامل مع الخضروات الورقية يبدأ من لحظة شرائها كما يقول د. سيد حجازي استاذ التغذية بالمجلس القومي للبحوث موجها نصائحه لربة البيت فاختاري الخضراوات لبريق لونها وخلوها من البقع والتسويس وليس لكبر ورقها وجهزيها فور وصولها الي مطبخك ونقيها من الأوراق الصفراء الذابلة والتالفة حتي لا تفسد بعضها عند الاحتفاظ بها في الثلاجة, علي ألا يزيد مدة تبريدها اكثر من ثلاثة ايام والا فقدت مغذياتها, وقبل طهيها او تناولها اغسليها بالماء الجاري ولاتنقعيها حتي لاتذوب فيتاميناتها في الماء خاصة فيتامينC الذي تفقد الخضروات والفواكه خمسين في المائة منه اثناء قطفه وربعه اثناء تداوله بالنقل والتوزيع والتخزين, ومن اجل الاستفادة من الفيتامين في المزروعات يجب ان تطهي لوقت قصير ويتم تناولها في نفس يوم شرائها, ويضيف د. حجازي ان جميع الخضراوات تتلف فيتاميناتها بالحرارة والتبريد والحفظ لمدة طويلة حتي البطاطس والبصل والثوم التي اعتاد المصريون تخزينها يجب شراؤها بكميات محدودة حتي لاتفقد خواصها الغذائية الصحية, ويفضل تناول الطماطم يوم شرائها وعدم حفظها في الثلاجة حيث تفقد نكهتها وتستوي وتلين انسجتها, كما ينتقد طرق طهي الخضراوات التي تتميز بالسوائل المخاطية كالقلقاس والبامية حيث ان هذه المادة الموجودة ايضا في الملوخية تماثل دور الكورتيزون في علاج الامراض لذا يجب عدم نقع القلقاس في الماء الساخن للتخلص منها وعصر الليمون عليه فقط قبل الطهي, اما باقي الخضراوات كالكوسة والجزر والبطاطا والبطاطس والباذنجان فيفضل تقطيعها قطع كبيرة لعدم هدر فيتامينتها و طهيها بقشرها حتي لاتفقد البروتينات التي توجد تحت القشر مباشرة واستخدام فرشاة لحك سطح الخضروات ذات القشور السميكة, ويحتل الطهي بالبخار المركز الأول من حيث احتفاظ الخضراوات بفائدتها ثم الشي في الفرن او الميكرويف اوالتشويح بقليل من الزيت الصحي كزيت الزيتون, وتناول الخضروات الطازجة يفي بمعظم احتياجات الجسم من الفيتامينات و كذلك المعادن التي تمتصها من التربة اثناء نموها كالكالسيوم والحديد وغيرها فتناولوها.
