أكد الدكتور أسامة حمدى أستاذ الغدد الصماء والسكر بجامعة هارفارد والمدير الطبى لبرنامج السمنة والسكر بمركز جوزلين للسكر ببوسطن 25، على وجود علاقة بين الطعام والوقاية من الإصابة بمرض السكر. وأكد حمدي فى تصريحات ل "اليوم السابع" أن أخطر ما يرتبط بمرض السكر هو اللحوم الحمراء واللحوم المخلقة كاللانشون والهوت دوج، موضحا:" وجدت الأبحاث أن مادة الحديد heme iron الموجودة باللحوم الحمراء تزيد من فرص الإصابة بالسكر بنسبة كبيرة وأن الكمية المثلى لتناول اللحوم الحمراء يجب ألا تزيد عن مرتين بالأسبوع على الأكثر وبكميات قليلة جدًا.
وأضاف:"منتجات الألبان وخاصة الزبادى تقلل من فرصة الإصابة بمرض السكر من النوع الثانى كما أن منتجات الألبان كاملة الدسم لا تشكل أى خطورة فدهن اللبن رغم كونه من الدهون المشبعة إلا أن له العديد من الفوائد خاصة فى تقليل الإصابة بالسكر وهو يختلف تمامًا فى تأثيره عن دهن اللحوم الحمراء الضار بالصحة"
وأشار إلى أن الخضروات والفواكه الطازجة والمحتوية على نسبة كبيرة من الألياف تقلل من فرصة الإصابة بمرض السكر كذلك البقوليات والحبوب والبذور مؤكد على أن زيت الزيتون من أفضل الأطعمة التي تقلل من فرص الإصابة بالسكر كما أنه يخفض الكوليسترول الضار بنسبة كبيرة فيقى من أمراض شرايين القلب والمخ، وكذلك البيض ليس بضار كما كان يعتقد الكثيرون.
وتابع حمدى:"بدائل السكر ضارة رغم اعتقادنا لسنين أنها مفيدة، وكذلك السكر من أكثر الأطعمة ضررًا على الجسم"، مؤكدا أن طريقة طهى اللحم تزيد من ضرره فأكثر الطرق ضررًا اللحم المشوى والباربيكيو وأقلها ضررًا اللحم المطبوخ مع الشوربة والخضار"، مشيرا إلى أن نظام الأكل لدول البحر المتوسط هو أفضل نظام تغذية وفيه يتناول الأشخاص الخضراوات والفواكه الطازجة والبقوليات والحبوب الكاملة كالدقيق الأسمر وزيت الزيتون والجبن ومنتجات الألبان والسمك مع التقليل فى أكل اللحوم الحمراء والطيور"
كما أكد أن المكسرات وخاصة عين الجمل واللب الغير مملح تقلل من فرص الإصابة بمرض السكر ولكن يجب التنبيه أنها تحتوى على كمية عالية من السعرات الحرارية وربما تزيد من الوزن لذا يجب خفض كميات الأكل عند تناول المكسرات، مؤكد على أن الأكل النباتى من أفضل أنظمة الأكل التى تقى أيضا من مرض السكر، مضيفا أن أبو قراط الملقب ب"أبو الطب القديم" قال مقولة هامة أثبتها العلم الحديث وهى"لنجعل الغذاء دواء ونجعل الدواء غذاء".
