بمناسبة اقتراب عيد الفطر المبارك تقدم الشيف أمينة محمد أبسط الطرق لجميع أصناف كعك العيد "كعك بسكر بودرة، بتيفور، غريبة، بسكويت"، بحيث تتمكن ربة المنزل من عمل أشهى أصناف الكعك بطريقة المحترفين. أولا: كعك السكر.. المقادير:1 كيلودقيق، 2 كوب سمن، كوب حليب، 3 ملاعق كبيرة سمسم 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر، 2 ملعقة صغيرة رائحة كعك مقدار ملح مقدار ملبن أو عين جمل طريقة التحضير.. نضرب السمن بالمضرب حتى ينعم ثم الحليب ونستمر فى الضرب، وفى إناء أخر نضع الدقيق مع الملح والبيكنج بودر ورائحة الكعك والسمسم، ثم نضيف خليط الحليب تدريجيا مع الاستمرار فى التقليب حتى يأخذ قوام العجين، ثم تشكل العجين إلى كرات متساوية. ونحشى بقطعة صغيرة من عين الجمل والملبن، نقوم بنقش الكعك بالطريقة المعتادة، ونضعه فى الصاجات مع مراعاة ترك مسافة بين كل كعكة والأخرى، ثم نضعه فى الفرن بدرجة حرارة متوسطة.. وبعد أن يصل إلى اللون الذهبى نرفعه من الفرن ونتركه حتى يهدأ تماما ثم يرش بالسكر. مقادير الغريبة.. 2كأس سكر ناعم، 2كأس زبد لينة، 5 كاسات دقيق طريقة التحضير.. نقوم بخلط السكر والزبدة معا ونقلبهم جيدا لتصبح ملساء إما بواسطة الخلاط أو يدويا، ثم نقوم بإضافة الطحين على مراحل ونخلطه جيدا حتى تصبح عجينة ناعمة ومتماسكة فى نفس الوقت. ونبدأ تشكيلها على حسب رغبتنا، ممكن أن نكورها ونضع حبة لوز أو نلفها بشكل أصابع صغيرة أو نلفها على شكل حرف، ثم نضعها فى الفرن لدرجة حرارة متوسطة، وبعد أن تنضج نتركها حتى تبرد حتى لا تتكسر. مقادير البيتيفور.. زبدة- سكر- فانيلا- بيض- باكينج باودر- طحين- كاكاو حسب الرغبة- مربى، وتحدد الكميات على حسب عدد الأشخاص. طريقة التحضير.. نضع كمية مناسبة من الزبد فى وعاء، ثم نقوم بتقليبها جيدا فى الوعاء حتى يصبح لونها أبيضا ولزجة، ونضيف السكر ونستمر فى التقليب. وفى وعاء آخر نضع البيض والفانيليا ونبدأ فى الخفق، وأيضا نضع البكينج باودر والطحين فى إناء وحد، وبعد أن ننتهى من خلط كل وعاء على حدة، نقوم بإضافة المكونات على بعضها فى إناء واحد ونستمر فى التقليب حتى تتجانس المكونات، ونتركها فى الثلاجة حتى تهدأ. بعد ذلك نقوم بإخراجها كى نبدأ فى تشكيلها حسب ما نريد ويفضل أن نقوم بنزع قليل من العجينة وعملها على شكل وردة، من خلال تمددها، بشكل طولى ثم نقوم بنزع جزء آخر من العجينة ونمدده كسابقه ونلصقهم من أطرافهم النهائية وجزء ثالث ورابع أيضاً، حتى نحصل شكل الوردة.. ثم نرتبها فى الصينية ثم نسخن الفرن حتى يتهيأ لاستقبال البتيفور، وفى أثناء تسخيننا للفرن، نقوم وضع المربى بمنتصف كل واحدة، ونتركها بالفرن حتى تنضج. مقادير بسكويت جوز الهند.. 2 كوب دقيق، 1 كوب سمن 1كوب جوز هند ناعم 1بيضة + صفار بيضة نصف كوب سكر معلقة بيكنج بودر 2معلقة كبيرة حليب زرة ملح – فانيليا طريقة التحضير.. يضرب السمن جيدا ثم يضاف السكر البيض مع الفانيليا ونستمر فالضرب، ثم يضاف البيكنج بودر وجوز الهند إلى الدقيق مع ذرة ملح، مع الاستمرار فى التقليب ثم يضاف الدقيق إلى الخليط، ونبدأ فى تشكيل العجينة بعد أن نفردها بالنشابة ونقطعها دوائر أو أشكال طولية وندخلها الفرن فى درجة متوسطة لمدة ربع ساعة.
