عيش التورتيلا من انواع الخبز المكسيكية، والذي ذاع صيته في العالم أجمع، وأصبح يفضلها ويطلبها الجميع، والكثير من ستات البيوت تبحث عن طريقة عمل عيش التورتيلا في البيت، بدلا من البحث عنه في المحلات، وطريقة عمل عيش التورتيلا سهلة وبسيطة، ويمكن تحضيره بكل سهولة، كما أنه يمكن عمل كمية من عيش التورتيلا، وحفظها في الفريزر لحين الحاجة. وعيش التورتيلا هو نوع من أنواع الخبز المكسيكية، وهو من أصناف الخبز الذي ذاع صيته مؤخرا في بلادنا العربية، وأصبح يباع في الكثير من المطاعم ومحلات السندوتشات السريعة، بدلا من الخبز التقليدي، مع الكثير من الحشوات، مثل الشاورما والفاهيتا والكفتة وغيرها من أصناف السندوتشات.
وفي السطور التالية، نستعرض طريقة عمل عيش التورتيلا في البيت، بكل سهولة، وهي الطريقة الأصلية المكسيكية الصحيحة. مقادير عمل عيش التورتيلا:
2 كوب ونصف دقيق أبيض نصف كوب من دقيق الذرة الأصفر ملعقة كبيرة بيكنج بودر ربع كوب زيت نصف ملعقة صغيرة ملح 2 ملعقة كبيرة سكر 2 ملعقة كبيرة حليب بودرة كوب من الماء الفاتر بدرجة حرارة الغرفة
طريقة عمل عيش التورتيلا: نخلط المكونات الجافة مع بعضها جيدا، ثم نصنع فجوة في منتصف المكونات.
نسكب الزيت والماء الفاتر في الفجوة، ثم نعجن المكونات جميعها باليد، فالوصفة لا تحتاج لعجان أو حتى مضرب يدوي.
نستمر في العجن حتى تتكون عجينة لينة متماسكة، وإذا لاحظنا التصاق العجينة بيدينا، نرش القليل من الدقيق، حتى تصبح ملساء ولا تلتصق بأطراف أصابعنا.
نترك العجينة ترتاح لمدة نصف ساعة، ثم نقسمها لكرات صغيرة.
هذا المقدار يكفي لعمل حوالي 9 أو 10 كرات صغيرة.
نترك الكرات ترتاح لمدة 10 دقائق قبل التسوية.
طريقة عمل العيش الفرنسي ولكل من تحاول إجادة عمل العيش الفرنسي في البيت، تقدم الشيف داليا شبانة أفضل طريقة لعمله.
مقادير عمل العيش الفرنسي:
4 كوب دقيق لجميع الاغراض 2 ملعقة كبيرة خميرة فورية ملعقة صغيرة ملح 2 ملعقة كبيرة سكر كوب ماء، ويمكن أكتر حسب نوع الدقيق
طريقة عمل العيش الفرنسي:
- ينخل الدقيق مرتين، وهى خطوة هامة، لنجاح العجين لتصبح هشة وناجحة.
- نضيف السكر والخميرة والملح للعجينة، ونضع المياة على النار حتى تصبح دافئة.
- نضيف المياة تدريجيا للعجين، حتى تبدأ في التكتل، ونعجن باليد جيدا برفق.
- عامليها كأنها شئ رقيق، حتى تعطيكى أفضل النتائج.
- نعجن باليد لمدة 10 دقائق، ثم نقسم العجين لقطعتين، ونفرد باليد ونثنيها، "نفس فكرة لف العيش الفينو"، ثم نثنى الاطراف للداخل وتلف دائرة.
- نجعل أطراف العجينة من الأسفل، ونضعها فى صينية مرشوشة قليل من الدقيق، وندخل الصينيتين فى مكان دافئ جدا.
- يخمر لمدة ساعة ونصف الى ساعتين، حتى تتضاعف حجمها وترتفع وتختمر.
بعد أن تمر مرحلة التخمير، نخرج العجين ونرشة بالدقيق على الوجة فقط، ونعمل بأداه حادة تشريحات مثل الصورة تماما.
- يسخن الفرن على أعلى درجة، ونحضر صاج الفرن ونضع به كوبين ماء، ونتركه داخل الفرن حتى يصبح الفرن كله بخار، ثم نضع الصبنيتين، وبعد 15 دقيقة نهدئ النار على حرارة 180
- بعد ال10 دقائق نهدي النار ل180، ونتركة 45 دقيقة حتى يصبح الخبز ناضج تماما، ونعرف أنه نضج؛ بأخذ الخبز "ونخبط عليه"، فنشعر بأنه فراغ وصوته غير مكتوم، والعكس اذا كان لازال غير ناضج. طريقة عمل العيش السوري زي الجاهز في البيت وبأقل التكاليف طريقة عمل العيش البلدي في البيت من مطبخ الشيف آسيا - يترك ليبرد على سطح خشبي، ونسخن الفرن مرة اخرى من دون صاج المياة، ونضعه ليكمل نضجه، حتى "يشقر" قعر الخبز، ثم نضعة على الشواية، حتى يحمر الوجة كما في الصورة.
