يعتبر المحشى من الأكلات المقدسة والمحببة لدى المصريين، لمذاقه الشهي، وهو عبارة عن خضروات بحشو الأرز بالخلطة، مثل الباذنجان والكوسة وورق العنب والكرنب، وعادة تكون خلطة المحشى واحدة، فى جميع أنواع الخضروات، وتحرص ربات البيوت على تحضيرها بطرق مميزة. طريقة عمل الحمام المحشي بالأرز المبهر قبل تجهيزه.. خطوات يجب اتباعها عند عمل الممبار وتقدم الشيف سناء بغدادى، طريقة عمل خلطة المحشى. مكونات عمل خلطة المحشى: أرز بصل مبشور زبد أو سمن 2 فص ثوم مفروم عصير طماطم معجون صلصة طماطم ملح فلفل أسود بهارات رشة قرفة حبهان مطحون ربطة بقدونس ربطة كسبرة ربطة شبت طريقة عمل خلطة المحشى:- -نشوح البصل والثوم فى القليل من الزبد، حتى يذبلان. -ثم نصب عليهم عصير الطماطم ومعجون الصلصة والتوابل، ونقلب جيدا. -ثم نترك الصلصة تتسبك جيدا. - ثم نرفع الصلصة من على النار، ونضيف لها البقدونس والشبت والكسبرة مفرومين، ونقلب جيدا لتصبح جاهزة بعد ذلك. - ثم نغسل الأرز ونضيفه على خلطة المحشى بحسب الكمية المراد استخدامها. - ثم نقوم بحشو الخضروات حسب الرغبة سواء كان باذنجان أو فلفل أو ورقعنب أو كرنب، فهذه الخلطة مناسبة لجميع أنواع المحشى ماعدا الممبار الذى يحتاج إلى خلطة محشى نيئة. ولعمل محشى ورق العنب. مكونات عمل محشى ورق العنب: ربع كيلو ورق عنب للسلق ماء عصير ليمون خلطة المحشى أرز بصل مبشور 2 فص ثوم مفروم عصير طماطم معجون صلصة طماطم ملح فلفل أسود بهارات رشة قرفة حبهان مطحون ربطة بقدونس ربطة كسبرة ربطة شبت للنضج شرائح ثوم شرائح ليمون شوربة دجاج أو لحم طريقة عمل محشى ورق العنب:- - أولا نسلق ورق العنب،حيث نضعه فى الماء المغلى وعصير ليمون لمدة 6 دقائق. - ثم ننشله من ماء السلق ونصفيه جيدا، ثم نرصه بشكل متساوٍ فوق بعضه. - بعدها نجهز خلطة المحشى، حيث نشوح البصل والثوم فى القليل من الزبد، حتى يذبلان، ثم نصب عليهم عصير الطماطم ومعجون الصلصة والتوابل، ونقلب جيدا، ثم نترك الصلصة تتسبك جيدا. - ثم نرفع الصلصة من على النار، ونضيف لها البقدونس والشبت والكسبرة مفرومين، ونقلب جيدا لتصبح جاهزة بعد ذلك. - ثم نغسل الأرز ونضيف على خلطة المحشى بحسب الكمية المراد استخدامها. - ثم نقوم بحشو ورق العنف ولفه، مع مراعاة وضع كمية قليلة من الأرز بورق العنب حتى يكون شكله متناسق. - ثم نرص ورق العنب فى حلة، وبعد الانتهاء من رصه، نضع على الوجه شرائح ليمون وشرائح ثوم، ثم نضيف شوربة الدجاج أو اللحم، حوالى منتصف الحلة. - ثم نضع الحلة على النار، حتى تغلى، بعدها نهدئ النار، ونغطى حلة ورق العنب، ونترك ورق العنب ينضج على النار الهادئة لمدة حوالى نصف ساعة. - ثم نرفع حلة ورق العنب من على النار، ونرص ورق العنب فى أطباق التقديم، ويقدم ساخنا بجانب الملوخية والدجاج المحمرة، أو أى نوع آخر من اللحوم حسب الرغبة.
