مع اقتراب عيد الفطر المبارك، تنشغل بعض ربات البيوت فى عمل الكحك ومشتقاته فى المنزل، بدلا من شرائه جاهزا، لتظل ذكرى محفورة في ذاكرة الأبناء، ولضمان سلامتهم، كما أن تحضير الكحك فى المنزل غير مكلف، وأسعاره أقل من الجاهز. وتقدم الشيف عظيمة حمدى، طريقة عمل القراقيش. المكونات:- كيلو دقيق كوب ونصف من السمن ملعقة ملح ملعقة صغير من الشمر ملعقة صغيرة من اليانسون ملعقة صغيرة من حبة البركة ملعقة كبيرة سمسم ملعقة كبيرة خميرة فورية ماء دافى كوب ونصف حليب طريقة عمل القراقيش:- - نقوم بإذابة السمن لتصبح دافئة فقط ونضع عليها السمسم والتوابل والدقيق. - ثم نقوم ببس الدقيق باليد مع السمن وباقي المقادير. - ثم نضع الخميرة والماء ونعجن جيدا ونترك العجين يستريح لمدة ربع ساعة. - ثم نبدا بتشكيل العجين على سطح أملس ونقوم ببرمها. - ثم نبططها باليد ونقوم بتقطعيها. - ثم نرص القراقيش فى صواني وتترك لمدة ساعه لتختمر. - ثم ندخل الصوانى الفرن على درجة حرارة 180 درجة أو متوسطة لمدة 20دقيقة. - ثم نخرجها ونتركها تبرد تماما، ثم تحفظ فى علبة معقمة ومحكمة الغلق، وتقدم فى أول أيام العيد مع الشاى باللبن. ولعمل القرص الطرية:- المكونات:- كيلو دقيق كوب زبادي كوب قشدة نصف كوب سمسم محمص نصف كوب زبد نصف كوب زيت ربع كوب لبن 2 ملعقة كبيرة سكر ملعقة كبيرة خميرة فورية ملعقة كبيرة بيكنج بودر رشة ملح الحشو نصف كيلو عجوة مفرومة ملعقة كبيرة زبد طريقة عمل القرص الطرية:- - في العجان نضع الزيت والزبد والسكر والقشدة والزبادي واللبن والسمسم والدقيق والخميرة والبيكنج بودر والملح ونعجن جيدا. - ونتركها حتي تختمر ثم نخلط العجوة بالزبد. - ثم نقسم العجين كرات صغيرة ونشكلها حسب الرغبة. - ثم نضع الحشو داخل القرص، ونرصها فى صينية فرن مدهونة بالزبد. - ثم ندخلها الفرن الساخن حتى يحمر لونها، أو لمدة 20 دقيقة، ثم نخرجها ونتركها تبرد قليلا، وتقدم بعدها. - والمعجنات لذيذة، ولكنها غير صحية، وعادة ينصح الخبراء بعدم الإكثار من تناولها، لأنها مصنعة من الدهون والدقيق، وتحتوىعلى نسبة عالية من السكريات والسعرات الحرارية، ما يجعلها سبب رئيسى فى زيادة الوزن السريع. لذا لا يجوز الإكثار من تناولها، فيكفى تقديمها مرة واحدة فى الإسبوع، وأن تكون مصنعة فى المنزل بمكونات صحية، وحشوات الخضروات ما يرفع قيمتها الغذائية، ويجعل الصغار يقبلوا على تناول الخضروات فى المعجنات لعشقهم لها.
