الطحينة من الأطباق المميزة التي تقدم عادة بجانب المشويات سواء فراخ أو كفتة أو كباب، فهي طيبة المزاج، وتضفي مذاقا مختلفا وشهيا للمشويات بشكل عام، وتحرص ربات البيوت على تحضيرها في المنزل دائما لسهولتها. وتقدم الشيف إنجي علاء، طريقة عمل الطحينة للمشويات. المكونات: ربع كوب طحينة سادة "خام". ماء دافئ. 3 ملاعق كبيرة خل أبيض. فص ثوم مفروم ناعم. ملح. كمون. رشة بهارات. رشة كسبرة. طريقة عمل الطحينة للمشويات: - نحضر بولة عميقة ونفرغ بها الطحينة الخام. - ثم نضيف لها الماء الدافئ تدريجيا ونقلب جيدا حتى يصبح لونها فاتحا، ويكون القوام كريمى حيث يجب مراعاة أن يكون القوام مضبوط أى ليس خفيف وليس ثقيل. - ثم نضيف الخل والثوم ونقلب جيدا. - بعدها نضيف الملح والتوابل، ونقلب جيدا حتى تتجانس المكونات جيدا. - بعدها نصب الطحينة فى بولات صغيرة للتقديم، وتقدم بجانب المشويات بأنواعها. ولعمل الطحينة بالسمسم فى المنزل: المكونات: كوب سمسم محمص. كوب دقيق. كوب إلا ربع زيت ويمكن كوب كامل لمحبى القوام السميك للطحينة. طريقة عمل الطحينة بالسمسم: - نطحن السمسم المحمص في مطحنة التوابل إلى أن يصبح ناعم، حيث نطحنه أكثر من مرة داخل المطحنة حتى نحصل على سمسم ناعم جدا. - ثم نحضر دورق الخلاط الكهربائى، ونتأكد من أنه جاف تماما من الماء، ونضع به الزيت أولا، ثم نضيف له الدقيق والسمسم المطحون. - ثم نضرب جيدا، مع التقليب المستمر بالملعقة داخل الخلاط الكهربائى، حتى نتأكد من تجانس المكونات وعدم وجود أى تكتلات بالطحينة. - يجب مراعاة ألا تكون الطحينة خففة ولا ثقيلة، حيث يجب أن يكون القوام مضبوط ما يسهل فى طرق استخدامها. - ثم نصب الطحينة بعد ذلك فى برطمانات نظيفة وجافة ومعقمة، ومحكمة الغلق، ويتم وضعها فى مكان جاف وبارد، لتصبح جاهزة للإستخدام. - يمكن استبدال 3 ملاعق من السمسم بالفول السودانى، وطحنه مع السمسم، فهو يجل مذاقها مميز مثل الجاهزة. فوائد الطحينة - الطحينة من الصوصات التى لها قيمة غذائية عالية، لأنها مكونة من السمسم والسمسم من الحبوب التى تحتوى على نسبة عالية من مضادات الأكسدة، والزيوت المهمة والحديد والكالسيوم، وينصح الخبراء دائما بتقديمها للكبار والصغار خاصة مرضى أنيميا فقر الدم.
