تعتبر سلطة الطحينة من الأطباق المميزة والشهية التي لا غنى عنها على مائدة المشويات، فهي تضفي مذاقا طيب للطعام، ويسهل على ربات البيوت تحضيرها في المنزل بخطوات بسيطة. وتقدم الشيف نورهان القاضي، طريقة عمل سلطة الطحينة للمشويات. مكونات سلطة الزبادى للمشويات: نصف كوب طحينة ربع كوب لبن حليب 2 ملعقة كبيرة زبادى القليل من الماء الدافئ للدقة خل أبيض ملح وفلفل اسود كمون شطة 2 فص ثوم مفروم طريقة عمل سلطة الطحينة: - نضع الطحينة فى بولة عميقة. - نضيف لها اللبن والزبادي ونقلب جيدا. - ثم نضيف الماء تدريجيا مع التقليب حتى نحصل على القوام المطلوب حسب الرغبة. - ثم نضيف مكونات الدقة حيث نضيف أولا الثوم ونقلب، ثم الخل والملح والتوابل ونقلب. - ثم نصبها فى طبق التقديم، ونزينها بالبقدونس المفروم، وتقدم بجانب الطعام. ولعمل الطحينة فى المنزل:- مكونات عمل الطحينة: كوب سمسم محمص كوب دقيق كوب إلا ربع زيت ويمكن كوب كامل لمحبى القوام السميك للطحينة طريقة عمل الطحينة - نطحن السمسم المحمص في مطحنة التوابل إلى أن يصبح ناعم، حيث نطحنه أكثر من مرة داخل المطحنة حتى نحصل على سمسم ناعم جدا. - ثم نحضر دورق الخلاط الكهربائى، ونتأكد من أنه جاف تماما من الماء، ونضع به الزيت أولا، ثم نضيف له الدقيق والسمسم المطحون. - ثم نضرب جيدا، مع التقليب المستمر بالملعقة داخل الخلاط الكهربائى، حتى نتأكد من تجانس المكونات وعدم وجود أى تكتلات بالطحينة. - يجب مراعاة ألا تكون الطحينة خففة ولا ثقيلة، حيث يجب أن يكون القوام مضبوط ما يسهل فى طرق استخدامها. - ثم نصب الطحينة بعد ذلك فى برطمانات نظيفة وجافة ومعقمة، ومحكمة الغلق، ويتم وضعها فى مكان جاف وبارد، لتصبح جاهزة للإستخدام. - يمكن استبدال 3 ملاعق من السمسم بالفول السودانى، وطحنه مع السمسم، فهو يجل مذاقها مميز مثل الجاهزة. فوائد السمسم - الطحينة من الصوصات التى لها قيمة غذائية عالية، لأنها مكونة من السمسم والسمسم من الحبوب التى تحتوى على نسبة عالية من مضادات الأكسدة، والزيوت المهمة والحديد والكالسيوم، وينصح الخبراء دائما بتقديمها للكبار والصغار خاصة مرضى أنيميا فقر الدم. - ومن فوائد السمسم: - يعزز صحة القلب - يكافح السرطان - ينظم عمل الجهاز الهضمى - يساعد فى علاج انيميا فقر الدم - يقوى العظام والأسنان ويحمى من هشاشة العظام - ينظم إفرازالهرمونات بالجسم - يزيد الخصوبة لدى الرجال - يزيد من جمال الشعر - يحافظ على نضارة البشرة ويؤخر علامات الشيخوخة - يقوى المناعة - يرفع معدلات حرق الدهون بالجسم.
