أكدت الهيئة العامة للخدمات البيطرية، أن هناك 6 فروق بين لحوم الأبقار والجاموس، ولحوم الفصيلة الخيلية ك"الحمير والخيول والبغال". وأوضحت الهيئة في تقرير لها، أن اللحم البقري ينقسم إلى نوعين، لحم كبير السن وآخر صغير، ويتميز الصغير بلونه الأحمر الفاتح والملمس الناعم أو القوام اللين الثابت ولون الدهن أبيض فاتح، والألياف رقيقة وناعمة، ووجود طبقات من الدهون بين الألياف. أما اللحم البقري الكبير، فلونه أحمر داكن وملمسه خشن وقوامه صلب ودهنه أصفر فاتح أو داكن، وتزداد الدهون تحت الجلد وفى البريتون وحول الكليتين، بينما ألياف اللحم واضحة وترى بالعين المجردة وطعمه مستساغ بعد تمام النضوج. أما لحوم الفصيلة الخيلية، والتي تضم "الخيول – الحمير – البغال" فصفات لحمها واحدة، فلونها أحمر يميل إلى الزرقة، وبعد الطهى بعدة ساعات يصبح اللون داكنا كلون الصدأ، ويصبح قوام لحمها النيء صلبا وقويا وملمسها ناعما، أما الدهون فلا توجد بين العضلات ولونها أصفر ذهبي زيتية القوام ولزجة، وألياف اللحم دقيقة قوية وناعمة، وطعمها مستساغ لارتفاع نسبة الجليكوجين وهو ما يرفع نسبة السكريات ويعطيها مذاقا حلوا.
