الأرز من أكثر الأطعمة التي يتناولها الجميع، وبشكل شبه يومي، والبعض يتناول الأرز الأبيض، وآخرون يفضلون الأرز البني، لما يقال عن فوائده الصحية التي تفوق فوائد الأرز الأبيض. وتوضح دكتورة تيفني ريفورد استشاري التغذية العلاجية في السطور التالية الفرق بين فوائد الأرز الأبيض وقيمته الغذائية مقارنة بفوائد الأرز البني وقيته الغذائية. بشكل عام كل أنواع الأرز تحتوي على أعلى نسبة من الكربوهيدرات، مع كميات صغيرة من البروتين والدهون. الأرز البني مصنوع من الحبوب الكاملة، وهذا يعني أنه يحتوي على جميع أجزاء الحبوب بما في ذلك النخالة الليفية، المغذية والغنية بالكربوهيدرات المعقدة. أما الأرز الأبيض، فيتم إزالة النخالة منه، والتي هي أكثر الأجزاء المغذية في الحبوب، وهذا يتركه مع عدد قليل من المواد الغذائية الأساسية، وهذا هو السبب الذي يجعل الأرز البني عادة أكثر صحة بكثير من الأبيض. الأرز البني يحتوي على نسبة عالية من الألياف، والفيتامينات والمعادن، والمواد المضادة للأكسدة. أما الأرز الأبيض مصدر الكثير من السعرات الحرارية والكربوهيدرات، مع عدد قليل جدا من المواد الغذائية الأساسية. 100 جرام من الأرز البني المطبوخ يحتوي على 1.8 جرام من الألياف، في حين أن 100 جرام من الأرز الأبيض يحتوي على 0.4 جرام فقط من الألياف وتبين القائمة التالية مقارنة بين الفيتامينات والمعادن الموجودة في كل من الأرز الأبيض والأرز البني الثيامين: الأرز البني يحتوي على 6٪، في حين الأبيض يحتوي فقط 1٪. النياسين: الأرز البني يحتوي على 8٪ م، بينما الأبيض 2٪. فيتامين B6: الأرز البني يحتوي على 7٪، بينما الأبيض 5٪. المنجنيز: الأرز البني يحتوي على 45٪، بينما الأبيض 24٪. المغنيسيوم: الأرز البني يحتوي على 11٪، بينما الأبيض 3٪. الفوسفور: الأرز البني يحتوي على 8٪، في حين الأبيض 4٪. الحديد: الأرز البني يحتوي على 2٪، في حين أبيض 1٪. الزنك: الأرز البني يحتوي على 4٪، بينما الأبيض 3٪. وهذا يبين أن الأرز البني قيمته الغذائية أعلى من الأرز الأبيض.. ولكن الأرز البني يحتوي على مركبات نباتية تقلل من قدرة الجسم على امتصاص بعض العناصر الغذائية، وهي ما تعرف باسم حمض الفيتيك، أو الفيتات، كذلك يحتوي على نسبة من "الزرنيخ"، وهو مادة كيميائية سامة، ولكن بنسبة بسيطة، لذلك يجب عدم الإفراط في تناوله، لأن استهلاك هذه المادة على المدى الطويل قد يزيد من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة بما في ذلك السرطان وأمراض القلب وداء السكري. ويفضل ألا يتم تناوله أكثر من مرة واحدة في الأسبوع . الأرز البني يحتوي على نسبة عالية من المغنيسيوم والألياف، وكلاهما يساعد في السيطرة على مستويات السكر في الدم. وتشير الأبحاث إلى أن تناول الحبوب الكاملة بشكل منتظم، مثل الأرز البني يساعد على خفض مستويات السكر في الدم، ويقلل من خطر الإصابة بمرض السكري .
