الألبان السائبة غير آمنة.. ونستخدم المعبأة لأنها الأفضل يحرص الكثير من مرضي السكر والمصابين بالسمنة ومن يتبعون النظام الغذائي »الريجيم» علي الابتعاد عن الأطعمة التي تحتوي علي الدهون والسعرات الحرارية العالية حتي ولو كانوا يحبونها، ومن الأطعمة التي يعشقها الكبار والصغار »الجبن الشيدر» الكامل الدسم لفوائده الغذائية وطعمه اللذيذ ولكن يظل غناه بالسعرات الحرارية والدهون عائقا دون تناولهم له.. د. مرسي السودة العميد السابق لكلية الزراعة جامعة الإسكندرية وأستاذ الألبان بقسم علوم وتكنولوجيا الألبان ابتكر نوعا من الجبن الشيدر منخفض الدهون يتسم بنفس طعم وخواص وفوائد الجبن كامل الدسم لكنه في نفس الوقت يتفادي أضراره الصحية.. حول تفاصيل ابتكاره ومميزاته كان لنا معه هذا الحوار.. اشرح لي فكرة الابتكار ودوافعه؟ - جاءت فكرة ابتكاري جبن شيدر منخفض الدهون من خلال ملاحظتي للمعاناة التي يعانيها مرضي السمنة المفرطة والسكر والقلب والجلطات وراغبي الدايت »الريجيم» الذين لا يستطيعون تناول الجبن الشيدر الكامل الدسم لأنه يسبب لهم العديد من المضاعفات فقررت إنتاج جبن شيدر منخفض الدهون يضاهي خواص الجبن الشيدر العادي، وفي نفس الوقت تغلبت علي العيوب الموجودة في الجبن المنخفض الدسم المنتشر في الأسواق الخارجية غير المصرية.. ما أهم تلك العيوب؟ وكيف تخلصت منه؟ - من أهم هذه العيوب الطعم المُر.. وتخلصت من هذه المشكلة من خلال إضافة التحسينات للجبن الشيدر المنخفض الدسم وذلك باستعمال سلالات بكتيرية مفيدة منتجة لعديدات التسكر.. وهناك مادة تفرزها البكتيريا خارج جدارها الخلوي تعطي نوعاً من اللزوجة حول الخلية، وهذه المادة تعطي كميات كبيرة من المياه فتحسن من قوام الجبن، كما أنتجنا سلالات بكتيرية أخري معزولة من البيئة المصرية قادرة علي تحليل البروتين والدهن بحيث تعطي للجبن النكهة والطعم المميز للجبن الشيدر. ما ميزات الجبن الشيدر منخفض الدهون الذي قمت بابتكاره؟ - يمتاز الجبن الشيدر المنخفض الدهون بأن طعمه نفس طعم وقوام الجبن الشيدر الكامل الدسم والأهم انخفاض نسبة السعرات الحرارية بحيث يناسب الأشخاص الذين لا يرغبون في تناول المزيد من السعرات بسبب إصابتهم ببعض الأمراض أو لالتزامهم بنظام غذائي. وقد أشادت بهذا الاختراع العديد من الدوائر الأمريكية التي منحتني براءة اختراع أمريكية لما لهذا الجبن من ميزات كبيرة ذات قيمة لصحة الإنسان وهذا المنتج منتشر في أمريكا ونحن نحاول تسويق فكرته بالتعاون مع صندوق العلوم والتكنولوجيا بوزارة التعليم العالي حيث إن نجاح تسويق هذا الجبن سيوفر عملة صعبة لمصر. أين قمت بتجاربك لتصنيع هذا الجبن؟ - تم تصنيع هذا الجبن في معامل كلية زراعة الإسكندرية وتذوقه مستهلكون من مصر وأثنوا علي طعمه وأشادوا بميزاته ولم يتمكنوا من التفريق بينه وبين الجبن الشيدر الكامل الدسم وبعد ما أدخلته من تعديلات علي خطوات صناعة الجبن الشيدر المنخفض الدهون وما تم إضافته من سلالات بكتيرية ذات صفات خاصة تم الحصول علي جبن شيدر منخفض الدهون مماثل في صفاته الحسية للجبن الشيدر الكامل الدسم، ولهذا أتمني أن يتبني صناع الجبن أو شركات الأجبان في مصر فكرة إنتاج هذا الجبن. ما المدة التي استغرقها الابتكار حتي يكتمل ويخرج للنور؟ - استغرقت فكرة ابتكاري 4 سنوات وقد استعنت بفريق من الباحثين من كلية الزراعة جامعة الإسكندرية حيث كنا نصنع هذا الجبن من الألبان المعبأة وندخل عليه التعديلات والتغييرات المناسبة حتي يستطيع المستهلك أن يتذوقه بنفس راضية.
