نقدم لكم اليوم طبق (الشركسية) التي تعود اصلها لقبائل الشراكس والشيشان والتي فرت من ظلم الحكم الروسي وجاءوا للأردن وسوريا والعراق وتركيا وسكنوا فيها وهي أشهر أطباقهم ومقادير اعدادها: دجاجة- كوب عين جمل محمص بالفرن- 10 قطع توست- 2 بصلة-2 فص ثوم- زيت زيتون. التحضير: تسلق الدجاجة ويضاف لماء السلق بقدونس+جزر+بصل+التوابل المعتادة، ويحتفظ بالمرقة، ثم ينقع التوست بعد تقطيعه في المرقة ويخلي الدجاج من العظم ويقطع. يحمر البصل والثوم في زيت الزيتون حتي يصبح لونه ذهبياً ونرفع ثم نضع عين الجمل والتوست المنقوع ونزيد المرقة ليكون الخليط بالكثافة المطلوبة ويضبط الملح. نضع نصف الخلطة المضروبة بالكبة في طبق التقديم ثم نضع الدجاج ونصب باقي الخليط ويجمل الطبق بالبقدونس المفري وعين الجمل.